Ojak Shurpa(Supă Ojak (Ojak Shurpa))
O supă consistentă și aromată de miel și legume, gătită tradițional la foc deschis (ojak), cu miel fraged, legume rădăcinoase și ierburi aromatice.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(cu os, tăiată în bucăți mari)
- 3 large Ceapă galbenă(tăiată în sferturi)
- 4 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați în bucăți mari)
- 4 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați în bucăți mari)
- 400 g Roșii(tocate)
- 5 cloves Usturoi(zdrobit)
- 3 liters Apă
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Mărar proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/2 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau oală de fontă, rumeniți bucățile de miel la foc mediu-mare, până devin aurii pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tăiată în sferturi în oală și căliți-o până devine moale și ușor rumenită.
- 3
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați morcovii, cartofii, roșiile tocate, usturoiul zdrobit, semințele de chimen și semințele de coriandru. Turnați apa.
- 4
Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged și legumele sunt gătite complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățați de spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în prima oră de fierbere. - 5
Asezonați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Amestecați bine.
- 6
Turnați Ojak Shurpa în boluri. Garnisiți generos cu mărar și pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine proaspătă tadjikă (non).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, luați în considerare utilizarea unei oale de fontă sau a unei oale olandeze, care distribuie căldura uniform.
- ✓Dacă gătiți afară la foc (ojak - aragaz tradițional), ajustați căldura gestionând jarul.
- ✓Nu grăbiți procesul de fierbere; gătitul îndelungat și lent este cheia pentru un miel fraged și arome dezvoltate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau napii.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Pentru o supă mai bogată, se poate topi la început o bucățică mică de grăsime de miel.