Kuchma Kuzma
Kuchma Kuzma este un preparat tadjic consistent și aromat, ce conține carne de miel sau vită fragedă, gătită cu năut, caise uscate și mirodenii aromate, adesea servit cu pâine plată. Este o masă reconfortantă și tradițională, perfectă pentru reuniuni.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau vită(cuburi)
- 250 g Năut(uscat, înmuiat peste noapte sau la conservă, scurs)
- 150 g Caise uscate(tăiate pe jumătate)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 1 tbsp Chimen
- 1 tsp Coriandru
- 1 tsp Curcuma
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 liter Apă sau supă
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți năut uscat, gătiți-l până devine fraged conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau la oala sub presiune. Scurgeți și puneți deoparte. Dacă folosiți din conservă, scurgeți și clătiți.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, apoi scoateți-o și puneți-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul mărunțit, chimenul, coriandrul și curcuma. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați năutul fiert sau din conservă și caisele uscate. Condimentați cu sare și piper negru.
- 6
Turnați suficientă apă sau supă pentru a acoperi ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 7
Verificați periodic nivelul lichidului și adăugați mai multă apă sau supă dacă este necesar pentru a menține o consistență de tocăniță.
- 8
Odată ce carnea este fragedă, gustați și ajustați condimentarea. Sosul ar trebui să se fi îngroșat ușor.
- 9
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt. Tradițional se servește cu pâine plată tadjică (non).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea năutului uscat peste noapte reduce semnificativ timpul de gătire.
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți pulpă de miel sau spată de vită.
- ✓Ajustați cantitatea de caise uscate după preferința dumneavoastră de dulceață.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran pentru o aromă mai complexă.
- Includeți alte fructe uscate, cum ar fi prune sau stafide.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei iute tocat împreună cu ceapa.