Khanom Krok
Thai Coconut Rice Pancakes
Khanom Krok, adesea tradus ca clătite tailandeze cu cocos, sunt o delicatesă iubită de street food din Thailanda. Aceste mici gustări de mărimea unei înghițituri se caracterizează prin contrastul lor de texturi: un exterior crocant, auriu, care învelește un interior moale, cremos, asemănător unui budinc. Profilul lor de aromă echilibrează dulceața bogată a laptelui de cocos cu o notă subtilă de sare, făcându-le un desert complex, dar reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 100 g Lapte de cocos integral(Împărțit, asigurați-vă că este neîndulcit.)
- 300 ml Făină de orez(Împărțită.)
- 60 g Orez jasmin fiert(La temperatura camerei.)
- 1/4 teaspoon Zahăr granulat(Împărțit.)
- 50 ml Făină de tapioca (sau amidon de porumb)(Pentru toppingul cremos.)
- for greasing the pan Sare(Împărțită.)
- for topping Ulei vegetal sau ulei de cocos(Preferabil un ulei neutru.)
- for topping Ceapă verde proaspătă tocată (sau ciușca de ceapă verde)(Opțional, pentru topping.)
- optional, for topping Boabe de porumb dulce(Opțional, pentru topping.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza aluatului: Într-un bol mare, combinați 2 căni de făină de orez, 1/2 cană de zahăr granulat și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat, amestecând cu un tel, 2 căni din laptele de cocos integral, până obțineți un aluat fin și fluid. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a smântânii lichide. Lăsați deoparte să se odihnească cel puțin 15 minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți toppingul de smântână de cocos: Într-un bol mediu separat, amestecați cu un tel restul de 1 cană de lapte de cocos, 1 lingură de făină de tapioca, 1/2 linguriță de sare și restul de 2 linguri de zahăr granulat, până la omogenizare și obținerea unui amestec fin. Dacă folosiți toppinguri opționale precum boabe de porumb sau ceapă verde, le puteți amesteca în acest topping sau le puteți adăuga direct în tigaie mai târziu.
⏱️ 7 minutes - 3
Încălziți tigaia: Puneți o tigaie specială pentru Khanom Krok (sau o tigaie Ebelskiver/Takoyaki) la foc mediu. Lăsați-o să se încingă bine; o picătură de apă ar trebui să sfârâie și să se evapore imediat. Odată încinsă, ungeți generos fiecare cavitate cu ulei vegetal sau de cocos, folosind o pensulă de patiserie sau un șervețel de hârtie înfășurat pe un clește.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți stratul de bază: Amestecați bine baza aluatului. Turnați cu grijă aluatul în fiecare cavitate unsă, umplându-le cam două treimi. Rotiți tigaia ușor pentru a vă asigura că aluatul acoperă uniform fundul și pereții fiecărei forme, formând o formă de cupă semicirculară. Gătiți timp de 2-3 minute, până când marginile încep să se întărească și devin ușor aurii.
⏱️ 3 minutes - 5
Adăugați toppingul și ingredientele opționale: Odată ce marginile aluatului încep să se întărească, turnați cu grijă aproximativ 1 linguriță de amestec de topping de smântână de cocos în fiecare cavitate. Dacă folosiți boabe de porumb sau ceapă verde ca topping, presărați-le acum. Aveți grijă să nu umpleți excesiv formele.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că tigaia pentru Khanom Krok este suficient de încinsă înainte de a adăuga aluatul, pentru a obține margini crocante.
- ✓Nu umpleți excesiv formele cu aluat sau topping, deoarece acest lucru poate duce la revărsare și gătit neuniform.
- ✓Orezul jasmin fiert din aluat oferă o textură și o aromă subtilă, contribuind la gustul autentic.
- ✓Pentru o textură ușor mai gumoasă, unele rețete încorporează o cantitate mică de făină de orez glutinos în aluatul de bază.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Toppinguri Sărate: Deși porumbul dulce și ceapa verde sunt comune, alte toppinguri tradiționale includ cocos ras sau rădăcină de taro tăiată cubulețe.
- Aluat Două Tonuri: Unele rețete creează un aluat de bază ușor mai sărat și un aluat de topping mai dulce, pentru un contrast de arome mai pronunțat.
- Metoda Tăvii de Brioșe: Dacă nu dispuneți de o tigaie specială, o tavă de mini brioșe unsă poate fi folosită ca substitut, deși forma și textura vor diferi.