Neua Dad Diao(Carne de Vită Uscată la Soare (Neua Dad Diao))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, tradus prin „carne de vită uscată la soare”, este un preparat thailandez iubit care prezintă o metodă de conservare a cărnii, infuzând-o în același timp cu arome sărate. Pregătită tradițional prin uscarea la soare a cărnii de vită marinate, este o mărturie a gătitului ingenios, savurată adesea ca gustare, aperitiv sau ca un acompaniament aromat pentru orez și bere. Popularitatea sa variază de la tarabele cu mâncare stradală la bucătăriile casnice din Thailanda.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de Vită(Vrăbioara, antricotul sau pieptul de vită sunt alegeri bune. Asigurați-vă că are puțină marmorare (grăsime). Tăiați împotriva fibrelor în fâșii cu o grosime de aproximativ 1,5 cm.)
- 2 tbsp Sos de Pește(Pentru marinadă.)
- 1 tbsp Sos de Strigii(Pentru marinadă.)
- 3 tbsp Zahăr(Pentru marinadă.)
- 2 tbsp Piper Alb(Preferabil proaspăt măcinat.)
- For deep frying Boabe de Piper Negru(Preferabil proaspăt măcinat.)
- 1 tbsp Ulei Vegetal(Pentru prăjit, suficient pentru a acoperi generos fundul tigăii.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Marinada: Într-un bol mare, amestecați sosul de pește, sosul de strigii, zahărul, piperul alb și piperul negru proaspăt măcinat. Amestecați cu un tel până când zahărul se dizolvă. Dacă folosiți boabe de piper întregi, măcinați-le fin înainte de a le adăuga.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinați Carnea de Vită: Adăugați carnea de vită feliată în marinadă, asigurându-vă că fiecare bucată este bine acoperită. Acoperiți bolul și lăsați la frigider timp de cel puțin 12 ore, sau de preferință 24 de ore, pentru a permite aromelor să pătrundă profund în carne.
⏱️ 10 minutes - 3
Uscați Carnea de Vită: Așezați feliile de carne de vită marinate într-un singur strat pe un grătar de uscare sau o tavă de copt curată, tapetată cu hârtie de copt. Asigurați-vă că există spațiu între fiecare felie pentru o uscare uniformă. Metodele tradiționale implică uscarea la soare timp de 3-4 ore, întorcând la jumătatea timpului, în lumina directă a soarelui. Alternativ, folosiți un deshidrator alimentar setat la 63-68°C pentru 4-6 ore, sau un cuptor la cea mai joasă temperatură (în jur de 65-80°C) timp de 1-2 ore, întorcând bucățile la jumătatea timpului. Carnea de vită ar trebui să se simtă uscată la atingere pe exterior, dar să rămână ușor umedă și fragedă pe interior. Nu o uscați excesiv, deoarece este menită să fie gătită ulterior.
⏱️ 20 minutes - 4
Prăjiți Carnea de Vită: Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie adâncă la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este încins (aproximativ 175°C), adăugați cu grijă feliile de carne de vită uscată în porții, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și ușor crocante. Carnea de vită ar trebui să se gătească rapid.
⏱️ 6-8 hours - 5
Scurgeți și Serviți: Scoateți carnea de vită prăjită din ulei folosind o spumieră și așezați-o pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți imediat, cât este caldă.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o tăietură de carne de vită cu puțină marmorare (grăsime), deoarece aceasta previne uscarea excesivă a cărnii în timpul procesului de uscare și prăjire.
- ✓Ajustați timpul de uscare în funcție de climatul dvs. și de textura dorită. În condiții de umiditate ridicată, luați în considerare utilizarea unui deshidrator sau a cuptorului pentru o uscare mai controlată.
- ✓Neua Dad Diao este servit tradițional cu orez lipicios și un sos picant de înmuiere (Nam Jim Jaew), care poate fi preparat cu sos de pește, suc de lămâie verde, zahăr, fulgi de ardei iute și pudră de orez prăjit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o notă de ulei de susan sau semințe de susan prăjite în marinadă pentru o aromă suplimentară.
- Pentru o marinadă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat mărunt la amestecul de marinadă.
- În timp ce prăjirea este tradițională, unii preferă să facă aer-fry sau să grătească carnea de vită uscată pentru o textură ușor diferită și mai puțin ulei.