Thong Yip(Thong Yip (Gălbenușuri de ou presate aurii))
Golden Flower Drops
Thong Yip, care înseamnă 'aur presat', este un desert thailandez respectat, unul dintre cele nouă dulciuri tradiționale auspicioase despre care se crede că aduc prosperitate și noroc. Originar din influențe portugheze în timpul Regatului Ayutthaya, acest desert delicat este de obicei pregătit pentru evenimente importante din viață, cum ar fi nunți și ceremonii, simbolizând bogăția și succesul.
🧂 Ingrediente
- 8 Gălbenușuri de ou de rață(sau gălbenușuri de ou de găină)
- 2 cups Gălbenușuri de ou de găină(sau gălbenușuri de ou de rață)
- 1 cup Zahăr tos(împărțit)
- 1 tsp Apă(pentru sirop)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Siropul: Într-o cratiță de dimensiuni medii, combinați 500 ml (aproximativ 2 căni) de apă, 600 grame (aproximativ 3 căni) de zahăr tos, frunze de pandan (dacă folosiți) și sare. Încălziți la foc mediu, amestecând ușor până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când se îngroașă ușor, având o consistență de sirop subțire. Îndepărtați frunzele de pandan. Puneți deoparte să se răcească puțin.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Gălbenușurile de Ou: Separați cu grijă gălbenușurile de albușurile ouălor de rață și de găină. Puneți gălbenușurile într-o sită fină, căptușită cu tifon sau un prosop de bucătărie subțire. Strângeți și presați gălbenușurile pentru a scurge orice albuș rămas și pentru a obține un gălbenuș fin, fără pulpă. Bateți gălbenușurile scurse energic până devin galben pal și ușor spumoase, timp de aproximativ 3-5 minute. Această aerare este crucială pentru textură.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți Thong Yip: Reîncălziți siropul pregătit la foc mediu-mic. Ar trebui să fie fierbinte și să strălucească, dar nu să fiarbă viguros. Turnați cu grijă porții mici din amestecul bătut de gălbenuș de ou în siropul fierbinte. Folosiți o linguriță sau un polonic mic, lăsând amestecul de gălbenuș să formeze cercuri mici și plate în sirop. Nu supraîncărcați tigaia; gătiți în tranșe dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 4
Formați Thong Yip: Odată ce cercurile de gălbenuș de ou plutesc și încep să se lege, întoarceți-le ușor pentru a găti și cealaltă parte timp de aproximativ 1-2 minute. Ar trebui să pară ușor ferme, dar încă maleabile. Folosind o lingură cu gaură sau o sită mică, ridicați cu grijă fiecare 'monedă de aur' gătită din sirop și așezați-o pe o farfurie curată sau o tăviță pentru a se răci puțin. Adăugați esență de iasomie sau apă infuzată cu iasomie în sirop pentru aromă în această etapă.
⏱️ 30 minutes - 5
Formați Petalele: Cât timp bucățile gătite de gălbenuș sunt încă calde și maleabile, ciupiți delicat marginile spre interior, creând 3, 5 sau 8 pliuri pentru a forma o formă asemănătoare unei flori. Puteți folosi degetul mare și arătătorul, sau o pensetă mică pentru precizie. Scopul este de a crea un aspect delicat, cu petale crestate. Odată modelate, așezați fiecare Thong Yip într-o formă mică, individuală sau o ceașcă de servire pentru a-l ajuta să se întărească.
⏱️ 30 minutes - 6
Răciți și Serviți: Lăsați Thong Yip modelate să se răcească complet în formele lor. Acest proces de răcire îi ajută să se lege și să se întărească. Odată tari, pot fi scoase cu grijă din forme pentru servire. Păstrați resturile într-un recipient ermetic cu puțin sirop, la temperatura camerei, timp de până la 2 zile.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că siropul este fierbinte, dar nu fierbe viguros, atunci când adăugați amestecul de gălbenuș de ou pentru a obține textura corectă.
- ✓Scurgerea gălbenușurilor de ou temeinic este cheia unui produs final fin și delicat.
- ✓Numărul de pliuri (3, 5 sau 8) poate fi ajustat în funcție de preferința personală sau de tradiție.
- ✓Pentru un parfum suplimentar, puteți încălzi ușor frunzele de pandan în sirop în timpul fazei inițiale de gătire, apoi le puteți îndepărta înainte de a adăuga gălbenușurile de ou.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete pot include o cantitate mică de făină de orez sau amidon de tapioca în amestecul de gălbenuș de ou pentru a ajuta la modelare.
- Siropul poate fi aromatizat cu alte arome precum frunzele de pandan sau o notă de vanilie, deși iasomia este tradițională.