Tunisian Mloukhia(Mloukhia Tunisiană)
Mloukhia este o tocană consistentă și aromată, făcută din frunze de nalbă de iută, gătită lent cu miel sau vită și asezonată cu un amestec de condimente aromatice. Are o textură unică, ușor vâscoasă, și un gust profund, savuros, adesea descris ca fiind între acrișor și spanac. Servită tradițional cu pâine crocantă, este o mâncare ce întruchipează bogata moștenire culinară a Tunisiei.
🧂 Ingrediente
- 100 g Praf de mloukhia
- 500 g Pulpă de miel sau vită(tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 100 ml Ulei de măsline
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 6 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 3 leaves Foi de dafin
- 1 tsp Harissa(sau după gust)
- 1 tbsp Ras el hanout sau amestec de condimente pentru couscous
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1.5 liters Apă(aproximativ)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o cratiță cuptor, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul tocat și mai gătește-l încă un minut, până devine aromat.
- 2
Adaugă bucățile de carne în oală și rumenește-le pe toate părțile. Scoate carnea și pune-o deoparte, lăsând uleiul în oală.
- 3
Adaugă praful de mloukhia în oală peste uleiul rămas. Amestecă energic pentru a forma o pastă. Adaugă treptat aproximativ 1 litru de apă clocotită, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Amestecul va fi gros.
- 4
Adu amestecul de mloukhia la un foc mic spre mediu și lasă-l să fiarbă încet. Adaugă foile de dafin, harissa și amestecul de condimente. Amestecă bine.
- 5
Pune carnea rumenită înapoi în oală. Adaugă suficientă apă fierbinte cât să umpli aproape oala (încă aproximativ 0,5 litri), asigurându-te că apa acoperă carnea. Asezonează cu sare și piper după gust. Fii atent cu sarea, deoarece mloukhia poate fi sărată în mod natural.
- 6
Acoperă oala și lasă să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 3 până la 4 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și mloukhia are o culoare bogată și închisă. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea. Uleiul ar trebui să se ridice la suprafață când mâncarea este gata.
- 7
Îndepărtează foile de dafin înainte de servire. Servește cald, cu pâine crocantă pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul lung de fierbere este esențial pentru dezvoltarea gustului profund și a texturii unice a mloukhiei.
- ✓Amestecă frecvent, mai ales la început, pentru a preveni lipirea mloukhiei de fundul oalei.
- ✓Gustă și ajustează condimentele cu atenție, deoarece mloukhia poate fi destul de sărată de la sine.
- ✓Mloukhia are adesea un gust și mai bun a doua zi, fiind o mâncare excelentă de preparat în avans.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosește vită în loc de miel.
- Adaugă o lingură de pastă de roșii odată cu harissa, pentru o aromă ușor diferită.
- Unele variații includ adăugarea unui căpățână de usturoi întreagă, tăiată în jumătate, în timpul procesului de fierbere lentă.