Tunisian Mrouzia(Mrouzia Tunisiana)
Un ragu bogat și aromat de miel, pregătit tradițional pentru Eid al-Adha, cu note dulci și sărate de la fructe uscate, miere și un amestec de condimente calde.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți mari)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Ghimbir(răzuit proaspăt)
- 2 Batoane de scorțișoară
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Coriandru(măcinat)
- 1 tsp Chimen(măcinat)
- a pinch Fir de șofran(înmuiat în apă caldă)
- 4 tbsp Miere
- 100 g Stafide
- 100 g Caise uscate(tăiate în jumătăți)
- 50 g Migdale(blanșate și feliate, pentru garnitură)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- as needed Apă sau supă de miel
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul de măsline într-un tagine mare sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de miel pe toate părțile. Scoate mielul și pune-l deoparte.
- 2
Adaugă ceapa tocată în oală și călește-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și ghimbirul ras și gătește încă un minut, până devin aromate.
- 3
Încorporează batoanele de scorțișoară, turmericul, coriandrul măcinat și chimenul măcinat. Gătește timp de 1 minut, amestecând constant.
- 4
Pune din nou mielul în oală. Adaugă suficientă apă sau supă de miel pentru a acoperi aproape carnea. Adaugă șofranul înmuiat și apa sa. Condimentează cu sare și piper.
- 5
Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged. Adaugă mai mult lichid dacă este necesar pentru a preveni uscarea cărnii.
- 6
Încorporează mierea, stafidele și caisele uscate. Continuă să fierbi, fără capac, încă 20-30 de minute, permițând sosului să se îngroașe și fructelor să se umfle.
- 7
Înainte de servire, îndepărtează batoanele de scorțișoară. Garnisește cu migdale feliate. Servește fierbinte, tradițional cu cuscus sau pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosește supă de miel în loc de apă.
- ✓Dacă nu ai un tagine, o oală tip Dutch oven sau o oală cu fund gros funcționează bine.
- ✓Dulceața poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină miere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de ras el hanout pentru un profil de condimente mai complex.
- Se pot adăuga alte fructe uscate, cum ar fi prunele.
- Câteva bucăți de lămâie murată pot adăuga un contrapunct acrișor.