Osso Buco Tunisien
O bogată și savuroasă mâncare gătită lent din rasol de vițel, infuzată cu condimente nord-africane și o notă de lămâie conservată, oferind o notă tunisiană unică preparatului clasic italian Osso Buco.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces Rasoluri de vițel(aproximativ 3-4 cm grosime)
- 0.5 cup Făină albă
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(tocați)
- 2 stalks Tije de țelină(tocată)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 cup Vin alb sec
- 3 cups Supă de vită
- 1 can (14.5 oz) Roșii cuburi din conservă
- 0.5 preserved lemon Lămâie conservată(doar coaja, tocată fin)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 stick Băț de scorțișoară
- 1 leaf Frunză de dafin
- Sare
- Piper negru
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 tsp Coajă de portocală(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Usucă bine rasolurile de vițel cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper. Tăvălește-le prin făină, scuturând excesul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că rasolurile sunt uscate ajută la rumenire. - 2
Încinge uleiul de măsline într-un vas mare tip Dutch oven sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește rasolurile de vițel pe toate părțile până devin aurii. Scoate rasolurile și dă-le deoparte.
- 3
Adaugă în vas ceapa, morcovii și țelina tocate. Gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Raclați orice bucățele rumenite de pe fundul vasului. - 4
Adaugă usturoiul mărunțit și pasta de tomate în vas și gătește timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Toarnă vinul alb și răzuiește fundul vasului pentru a deglaza. Lasă să fiarbă și să se reducă la jumătate.
- 6
Întoarce rasolurile de vițel în vas. Adaugă supa de vită, roșiile cuburi, coaja de lămâie conservată tocată, chimenul, coriandrul, bățul de scorțișoară și frunza de dafin. Adu la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că lichidul acoperă cam două treimi din înălțimea rasolurilor. - 7
Acoperă vasul ermetic și transferă-l într-un cuptor preîncălzit la 160°C (325°F). Gătește lent timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os.
- 8
Scoate rasolurile de vițel din vas. Dacă sosul este prea subțire, fierbe-l pe plita încinsă pentru a-l reduce la consistența dorită. Aruncă bățul de scorțișoară și frunza de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Poți îndepărta spuma de grăsime de pe suprafața sosului, dacă dorești. - 9
Servește osso buco cu sosul turnat deasupra. Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat și coajă de portocală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional se servește cu risotto cu șofran sau cu mămăliguță.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui vas Dutch oven sau a unei oale cu fund gros este crucială pentru o gătire uniformă.
- ✓Nu grăbi procesul de gătire lentă; focul mic și timpul îndelungat sunt esențiale pentru o carne fragedă.
- ✓Lămâile conservate adaugă o notă sărată, acrișoară și ușor florală unică, ce diferențiază acest preparat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiește rasolurile de vițel cu rasoluri de miel.
- Adaugă un praf de șofran în lichidul de gătire pentru culoare și aromă suplimentară.
- Include câteva caise uscate sau curmale pentru o notă dulce.