Chomurdak Etli Chovut
Un preparat turkmen consistent și aromat, ce include miel fraged gătit cu năut și condimente aromate într-un sos bogat, adesea preparat într-un vas tradițional din fontă (chomurdak).
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi mari)
- 250 g Năut(uscat, înmuiat peste noapte sau din conservă, scurs)
- 3 large Ceapă(tocată)
- 2 large Morcovi(tăiați rondele groase)
- 6 cloves Usturoi(zdrobit)
- 4 tbsp Ulei vegetal sau seu de miel
- 1 tbsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 1 tsp Curcuma
- 2 Foi de dafin
- 1.5 l Apă sau supă de miel
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Cilantru sau pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți năut uscat, scurgeți-l și clătiți-l după înmuiere. Dacă folosiți din conservă, scurgeți-l și clătiți-l.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea năutului uscat peste noapte ajută la gătirea lui mai uniformă. - 2
Încălziți uleiul sau seu de miel într-un vas cu fund gros sau oală olandeză (chomurdak) la foc mediu spre mare. Rumeniți cuburile de miel pe toate părțile, în tranșe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul; rumenirea în tranșe asigură o crustă bună. - 3
Scoateți mielul și lăsați-l deoparte. Adăugați ceapa tocată în vas și căliți până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 4
Adăugați usturoiul zdrobit, semințele de chimen, semințele de coriandru, curcuma și foile de dafin. Amestecați și gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 5
Puneți mielul înapoi în vas. Adăugați năutul pregătit și morcovii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că năutul și morcovii sunt acoperiți de lichid. - 6
Turnați apă sau supă de miel, asigurându-vă că ingredientele sunt acoperite în mare parte. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți la foc mic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă și la foc mic este esențială pentru un miel fraged. - 7
Verificați periodic și mai adăugați lichid dacă este necesar. Condimentați cu sare și piper negru spre sfârșitul gătirii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați condimentarea după ce aromele s-au îmbinat. - 8
Odată ce mielul este foarte fraged și năutul gătit complet, tocană este gata. Amestecați cu cilantru sau pătrunjel proaspăt înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, puteți rumeni mielul și apoi degresați vasul cu un strop de vin roșu înainte de a adăuga supa.
- ✓Dacă nu aveți un chomurdak tradițional, o oală olandeză grea sau un vas din fontă funcționează perfect.
- ✓Ajustați cantitatea de condimente după preferințe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi împreună cu morcovii pentru o tocană mai consistentă.
- Includeți un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Serviți cu pâine turkmenă (chorek) pentru înmuiat.