Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab este un preparat rustic și plin de arome, în care bucăți fragede de carne, de obicei de miel, sunt gătite lent cu cartofi și mirodenii aromate într-un vas greu (kazan). Această metodă rezultă într-o carne incredibil de fragedă și cartofi perfect gătiți, care absorb toate aromele bogate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel sau spată de miel(tăiată în cuburi de 1.5 inci)
- 1 kg Cartofi(curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1 inch)
- 100 g Grăsime de miel sau ulei vegetal(pentru prăjit)
- 2 medium Ceapă(tăiată felii)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tsp Semințe de chimen(ușor zdrobite)
- 1 tsp Semințe de coriandru(ușor zdrobite)
- 200 ml Apă
- for garnish Coriandru proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți grăsimea de miel sau uleiul într-un vas cu fund gros (kazan sau oală tip Dutch oven) la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată și prăjiți-o până devine aurie și caramelizată.
- 2
Adăugați cuburile de miel în vas și rumeniți-le pe toate părțile până devin frumos maronii. Condimentați cu sare și piper.
- 3
Adăugați cartofii cuburi în vas. Amestecați pentru a-i combina cu carnea și ceapa. Adăugați semințele de chimen și coriandru zdrobite.
- 4
Turnați apa, amestecați totul și aduceți la fierbere. Odată ce clocotește, reduceți focul la minim, acoperiți vasul ermetic și lăsați să fiarbă încet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de gătire va depinde de bucata de miel folosită; asigurați-vă că carnea este fragedă furculița. - 5
Verificați dacă sunt fragede. Dacă carnea și cartofii sunt fragede, amestecați totul ușor. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar.
- 6
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt. Acest preparat se servește tradițional cu pâine turkmenească (çörek).
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsând preparatul să stea câteva minute după gătire, aromele se vor îmbina mai bine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui kazan tradițional (vas din fontă cu fund rotund) este ideală pentru o distribuție uniformă a căldurii.
- ✓Nu supraîncărcați vasul atunci când rumeniți carnea și prăjiți cartofii, deoarece acest lucru poate duce la fierbere în aburi în loc de rumenire.
- ✓Dacă grăsimea de miel nu este disponibilă, folosiți un ulei neutru cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau de semințe de struguri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ roșii tocate fin sau ardei grași adăugați odată cu ceapa.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute.