Ugandan Nthoma Stew(Tocană ugandeză de nthoma (carne de capră))
O tocană consistentă și plină de arome, preparată cu carne de capră, legume locale și condimente aromatice, adesea pregătită pentru ocazii speciale. Nthoma se referă la carnea de capră în limba luganda.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de capră(cu os, tăiată în bucăți de 5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 medium Roșii(tocate)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 1 medium Ardei gras verde(tocat)
- 500 g Varză creață (sau alte legume verzi locale precum sukuma wiki)(tocată)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 4 cups Apă sau supă
- to taste Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tsp Cumin pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 0.5 tsp Turmeric pudră
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de capră pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până devine moale și translucidă.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Adăugați usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 4
Adăugați roșiile tocate și ardeiul gras verde în oală. Gătiți până când roșiile se descompun și formează un sos.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Puneți carnea de capră rumenită înapoi în oală. Adăugați apă sau supă, sare, piper negru, cumin, coriandru și turmeric. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că carnea este acoperită în mare parte de lichid. - 6
Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea de capră este fragedă.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului periodic și adăugați mai multă apă/supă dacă este necesar. - 7
Adăugați varza creață tocată (sau alte legume verzi). Gătiți încă 10-15 minute, până când legumele s-au înmuiat și sunt fragede.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați tocană să se odihnească câteva minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina carnea de capră peste noapte cu o parte din condimente.
- ✓Dacă nu găsiți carne de capră, puteți folosi miel sau vită ca substitut.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute dacă preferați o tocană mai picantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un cartof tăiat cuburi sau un cartof dulce împreună cu legumele verzi pentru o tocană mai consistentă.
- Se poate adăuga un praf de fulgi de ardei iute pentru un plus de iuțeală.
- Serviți cu o porție de orez fiert la aburi, ugali sau matooke.