Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(Pirijki ucrainene cu hrișcă și brânză)
Pirijki sunt chifle mici, coapte sau prăjite, cu diverse umpluturi. Această versiune prezintă o umplutură savuroasă de crupe de hrișcă gătite, amestecate cu brânză de vaci (tvorog) și ierburi, învelite într-un aluat moale, dospit. Sunt o gustare populară sau o masă ușoară, oferind o combinație delicioasă de hrișcă pământie și brânză cremoasă.
🧂 Ingrediente
- Pentru aluat:
- 250 ml Lapte călduț
- 7 g Drojdie uscată activă
- 1 tbsp Zahăr
- 500 g Făină albă
- 1 tsp Sare
- 50 ml Ulei vegetal sau unt topit
- Pentru umplutură:
- 150 g Crupe de hrișcă
- 300 ml Apă
- 200 g Brânză de vaci (tvorog), sfărâmată
- 1 small Ceapă, tocată mărunt și călită
- 2 tbsp Mărar proaspăt, tocat
- Sare și piper după gust
- Pentru uns deasupra:
- 1 Gălbenuș de ou
- 1 tbsp Lapte
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Într-un bol mic, amestecați laptele călduț, drojdia și zahărul. Lăsați să stea 5-10 minute, până devine spumos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că laptele este călduț, nu fierbinte, pentru a activa drojdia. - 2
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie și uleiul/untul. Amestecați până obțineți un aluat moale. Frământați pe o suprafață tapetată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Frământarea dezvoltă glutenul, rezultând un aluat moale și pufos. - 3
Puneți aluatul într-un bol uns, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până își dublează volumul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un cuptor ușor încălzit (stins) este un loc bun pentru ca aluatul să dospească. - 4
Pentru umplutură: Clătiți crupele de hrișcă și fierbeți-le în apă până devin fragede și apa este absorbită. Lăsați să se răcească puțin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierbeți hrișca doar până devine fragedă, nu terci. - 5
Într-un bol, amestecați hrișca gătită, brânza de vaci sfărâmată, ceapa călită, mărarul tocat, sarea și piperul. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ceapa este tocată mărunt și călită până devine translucidă. - 6
Desumfați aluatul dospit și împărțiți-l în 12 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați cu o singură bucată de aluat odată, păstrând celelalte acoperite. - 7
Achietiți fiecare bilă de aluat într-un cerc. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de hrișcă și brânză în centru. Lipiți marginile pentru a sigila, formând un chiftea. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pirijki sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii. - 8
Așezați pirijki pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați-le să se odihnească încă 20-30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această a doua dospire ajută la crearea unei texturi mai pufoase. - 9
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Bateți gălbenușul de ou cu laptele pentru ungerea de deasupra. Ungeți partea de sus a pirijki cu amestecul de ou.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecul de ou oferă pirijki o crustă aurie și lucioasă. - 10
Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până devin aurii și sunt gătite complet. Serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu smântână sau o salată proaspătă de ierburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă brânza de vaci nu este disponibilă, se poate folosi brânză ricotta ca substituent, deși va fi mai puțin fermă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, adăugați o lingură de unt în umplutura de hrișcă.
- ✓Puteți, de asemenea, prăji pirijki în ulei până devin aurii pe ambele părți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci călite la umplutura de hrișcă și brânză.
- Includeți alte ierburi precum pătrunjel sau arpagic.
- Pentru o variantă mai dulce, folosiți brânză de vaci îndulcită și adăugați stafide.