Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
O supă consistentă și acrișoară, cu varză murată, crupe de hrișcă și adăugarea unică de kvass, o băutură fermentată din pâine de secară, care îi conferă o profunzime distinctă, acrișoară și ușor dulceagă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Varză murată(clătită și scursă, dacă este foarte acră)
- 0.5 cup Crupe de hrișcă (krupa hrebianka)
- 400 g Coaste de vită sau porc
- 2.5 liters Apă sau supă
- 1 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(tăiați cubulețe)
- 3 medium Cartofi(tăiați cuburi)
- 1 cup Kvass(neîndulcit, pentru gătit)
- 2 Foli de dafin
- 5-6 Boabe de ienibahar
- to taste Sare
- to taste freshly ground Piper negru
- for garnish Mărar sau pătrunjel proaspăt
- for serving Smântână
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, combinați coastele de vită sau porc cu apă sau supă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute până la 1 oră, îndepărtând spuma.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas creează o bază aromată pentru supă. - 2
Scoateți carnea din oală, lăsați-o să se răcească ușor, apoi tăiați-o în bucăți de dimensiuni potrivite. Strecurați supa și puneți-o înapoi în oală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aruncați oasele și excesul de grăsime. - 3
Adăugați varza murată clătită și crupele de hrișcă în supă. Aduceți la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea verzei murate reduce aciditatea acesteia, dacă se preferă. - 4
Într-o tigaie separată, încălziți puțin ulei sau folosiți puțină grăsime topită de la carne. Căliți ceapa tocată și morcovii tăiați cubulețe până se înmoaie și se rumenesc ușor, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 5
Adăugați legumele călite, cartofii tăiați cuburi, frunzele de dafin și boabele de ienibahar în oala cu supă. Amestecați carnea gătită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea cartofilor mai târziu asigură că aceștia nu devin moi. - 6
Turnați kvassul. Aduceți supa înapoi la un foc mic și fierbeți încă 30-45 de minute, sau până când hrișca și cartofii sunt fragezi.
⏱️ 45 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Kvassul adaugă o aciditate și o profunzime unice; ajustați cantitatea după gust. - 7
Condimentați supa generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustați și ajustați condimentele cu atenție, deoarece varza murată și kvassul pot fi sărate. - 8
Îndepărtați frunzele de dafin și boabele de ienibahar înainte de servire. Serviți supa în boluri, garnisiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt și serviți cu o lingură de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți kvass de bună calitate, neîndulcit, pentru cel mai bun gust.
- ✓Dacă nu aveți kvass, o cantitate mică de oțet de mere sau suc de lămâie poate fi folosită pentru a adăuga aciditate, dar gustul va fi diferit.
- ✓Această supă este și mai bună a doua zi, pe măsură ce aromele se combină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cârnați afumați sau bacon pentru un plus de aromă.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau rădăcina de țelină.