👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Clătiți toate bucățile de carne temeinic sub jet de apă rece. Puneți picioarele de porc și carnea de vită într-o oală mare pentru supă. Acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Această fierbere inițială ajută la obținerea unui bulion mai curat.
2. 2

   Scurgeți apa, clătiți din nou carnea și puneți-o înapoi în oală. Adăugați bucățile de pui, ceapa curățată, morcovii, tijele de țelină, foile de dafin și boabele de piper. Acoperiți cu apă rece proaspătă, asigurându-vă că carnea este complet scufundată.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei combinații de oase și carne de la diferite animale contribuie la gelificare și la gust.
3. 3

   Aduceți oala la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 7-8 ore, sau până când carnea cade de pe oase și bulionul este bogat și aromat. Îndepărtați periodic excesul de grăsime.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură joasă este crucială pentru extragerea aromei și a gelatinei maxime.
4. 4

   Scoateți cu grijă carnea din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Strecurați bulionul printr-o sită fină, aruncând solidele (ceapă, morcovi, țelină, foi de dafin, boabe de piper).

   💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un bulion extra limpede, căptușiți sita cu tifon.
5. 5

   Odată ce carnea s-a răcit suficient pentru a fi manevrată, scoateți-o de pe oase și de pe piele. Aruncați oasele și pielea. Tocați fin sau fâșiați carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Unele rețete tradiționale includ usturoi tocat fin amestecat direct cu carnea.
6. 6

   Adăugați usturoiul tocat (dacă folosiți) în carnea tocată și amestecați bine. Asezonați amestecul de carne cu sare după gust.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati amestecul de carne înainte de a-l adăuga în bulion pentru a vă asigura că este asezonat corect.
7. 7

   Aranjați carnea asezonată într-o tavă joasă, formă sau boluri individuale. Turnați bulionul strecurat peste carne, asigurându-vă că este complet acoperită. Dacă bulionul nu este suficient, puteți adăuga puțină apă.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți adăuga, de asemenea, morcovi tăiați subțire sau ierburi decorative în această etapă.
8. 8

   Acoperiți vasul și dați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte, până când răciturile sunt ferme și gelatinoase.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât stă mai mult la rece, cu atât se va întări mai bine.
9. 9

   Pentru a servi, treceți un cuțit subțire pe marginea vasului și răsturnați-l pe un platou de servire. Garnisiți cu mărar proaspăt. Serviți rece cu muștar sau sos de hrean.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Răciturile pot fi tăiate și servite ca aperitiv.