Sichenyky(Sicheniki (Chiftele de pește ucrainene))
Ukrainian Fish Cakes
Sicheniki sunt chiftele ucrainene sărate din pește, adesea preparate cu pește alb, ceapă tocată fin, ierburi aromatice și uneori pâine sau cartofi pentru legare. Sunt, de obicei, prăjite în tigaie până devin aurii și crocante, oferind o textură delicioasă și gustul gătitului tradițional ucrainean de casă. Acestea sunt o modalitate minunată de a savura peștele într-o pregătire reconfortantă și aromată.
🧂 Ingrediente
- 600 g File de pește alb(cum ar fi cod, merluciu sau știucă, fără oase și piele)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 slices Pâine albă veche(fără coajă, înmuiată în lapte sau apă și stoarsă bine)
- 1 large Ou
- 2 tbsp Mărar proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tsp Sare(după gust)
- 1/2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 1/2 cup Făină albă(pentru pudrat)
- 4-6 tbsp Ulei vegetal(pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tocați fin fileurile de pește cu un cuțit sau procesați-le scurt într-un robot de bucătărie, până obțineți o tocană grunjoasă. Aveți grijă să nu procesați prea mult, pentru a nu obține o pastă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele rețete sugerează măcinarea peștelui de două ori pentru o textură mai fină, dar și o tocană mai grunjoasă este tradițională. - 2
Într-un bol, combinați peștele tocat, ceapa tocată fin, pâinea stoarsă, oul, mărarul tocat, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pâinea este bine scursă pentru a nu face amestecul prea umed. - 3
Formați chiftele din amestecul de pește, în formă ovală sau rotundă, cu o grosime de aproximativ 1,5 cm. Pudrați ușor fiecare chiftea cu făină albă, scuturând excesul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umeziți-vă ușor mâinile pentru a preveni lipirea amestecului în timp ce le formați. - 4
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este încins, așezați cu grijă sicheniki pudrate cu făină în tigaie, având grijă să nu supraaglomerați tigaia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați în tranșe, dacă este necesar, pentru a menține o temperatură constantă de prăjire. - 5
Prăjiți sicheniki timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii și sunt gătite complet. Temperatura internă ar trebui să atingă 63°C.
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Sfaturi Profesioniste: Reduceți focul dacă se rumenesc prea repede. - 6
Scoateți sicheniki gătite din tigaie și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat cât sunt calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți căli ceapa tocată fin până devine translucidă înainte de a o adăuga în amestecul de pește.
- ✓Dacă nu aveți pâine veche, puteți prăji ușor felii de pâine proaspătă până devin uscate.
- ✓Serviți sicheniki cu o lingură de smântână sau o felie de lămâie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de cartof ras fin în amestec pentru o textură mai moale.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez fiert sau cartofi piure pentru legare.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute.