Beef Wellington
Beef Wellington este un clasic britanic de lux, prezentând un medalion de vită de primă clasă, acoperit cu un amestec bogat de ciuperci (duxelles), adesea stratificat cu prosciutto sau pate, și învelit în foietaj auriu și crocant. Acest preparat impresionant, despre care se crede că îi poartă numele în onoarea Ducelui de Wellington, este o piesă centrală celebrată pentru ocazii speciale și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Medalion de Vită(Tăiat din centru, curățat de pielița argintie și excesul de grăsime)
- 500 g Prosciutto(Tăiat subțire)
- 12 slices Foietaj(De bună calitate, din unt, dezghețat dacă este congelat)
- 500 g Ciuperci(Varietăți mixte precum champignon maron, champignon alb sau cremini, tocate fin)
- 2 tbsp Șalote(Tocată fin)
- 1 Usturoi(Zdrobit)
- 2 tbsp Cimbru proaspăt(Frunzele desprinse)
- 2 medium Unt(Neacrit)
- 2 tbsp Ulei de măsline(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Vin alb sec(Opțional, dar adaugă profunzime)
- to taste Muștar englezesc(Muștar Dijon sau englezesc)
- to taste Gălbenușuri de ou(Bătute cu 1 linguriță de apă pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Duxelles: Tocați fin ciupercile, șalotele și usturoiul. Încălziți untul și 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați șalotele și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul tocat și frunzele de cimbru, gătind încă un minut până devin aromate. Adăugați ciupercile tocate fin în tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până când toată umiditatea s-a evaporat și amestecul de ciuperci este o pastă groasă, aproximativ 15-20 de minute. Dacă folosiți, degresați cu vin alb și gătiți până se evaporă. Asezonați generos cu sare și piper. Transferați duxelles într-un bol și lăsați-l să se răcească complet. Pentru cele mai bune rezultate, răciți la frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a se întări.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Rumeniți Vita: Tampoanați medalionul de vită complet uscat cu prosoape de hârtie. Asezonați generos pe toată suprafața cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase într-o tigaie foarte încinsă la foc mare. Rumeniți medalionul de vită timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, asigurându-vă că toate suprafețele sunt rumenite. Aceasta creează o crustă aromată. Scoateți imediat vita din tigaie și lăsați-o să se răcească ușor pe un grătar. După răcire, ungeți toată suprafața vitei cu muștar englezesc.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Asamblați Wellington: Întindeți o bucată mare de folie de plastic pe o suprafață de lucru curată, asigurându-vă că este suficient de mare pentru a înveli complet vita. Aranjați feliile de prosciutto pe folia de plastic, suprapunându-le ușor pentru a crea un singur strat care va înfășura complet vita. Întindeți duxelles răcită uniform peste prosciutto, lăsând o margine mică. Puneți medalionul de vită rumenit și uns cu muștar în centrul duxelles. Folosind folia de plastic pentru a vă ajuta, rulați cu grijă și strâns prosciutto și duxelles în jurul vitei, formând un cilindru compact. Răsuciți capetele foliei de plastic strâns pentru a menține forma și răciți la frigider timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 24 de ore) pentru a se întări.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Înveliți în Foietaj: Făinați ușor o suprafață de lucru curată. Dezveliți cu grijă cilindrul de vită refrigerat. Întindeți foaia de foietaj și rulați-o ușor mai mare dacă este necesar pentru a înveli complet vita, asigurându-vă că are o grosime de aproximativ 0,5 cm (1/4 inch). Așezați cilindrul de vită cu partea sigilată în jos pe foietaj. Ungeți marginile foietajului cu ou bătut. Înfășurați cu grijă foietajul în jurul vitei, tăind excesul de aluat. Ciupiți ferm marginile pentru a sigila, îndoind capetele dedesubt pentru a crea un pachet îngrijit. Asigurați-vă că nu există spații goale. Așezați Wellington-ul înfășurat cu partea sigilată în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Răciți din nou timp de cel puțin 15-20 de minute.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Coaceți Wellington: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți întreaga suprafață a foietajului cu ou bătut. Pentru decorare, puteți desena ușor foietajul cu spatele unui cuțit într-un model de grilă, având grijă să nu tăiați până la umplutură. Puteți folosi și resturile de foietaj pentru a crea elemente decorative. Presărați generos cu sare de mare grunjoasă deasupra. Coaceți timp de 35-45 de minute, sau până când foietajul este auriu închis și crocant. Un termometru instant pentru carne introdus în partea cea mai groasă a vitei ar trebui să indice 50-52°C (122-125°F) pentru medium-rare.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Odihniți și Serviți: Odată copt, transferați cu grijă Beef Wellington pe o placă de tăiat. Lăsați-l să se odihnească, neacoperit, timp de cel puțin 10-15 minute înainte de a-l tăia. Această perioadă de odihnă este crucială pentru redistribuirea sucurilor, asigurând un rezultat fraged și suculent. Tăiați în felii groase folosind un cuțit zimțat ascuțit și serviți imediat.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate componentele, în special duxelles și vita rumenită, sunt complet răcite înainte de asamblare pentru a preveni ca foietajul să devină apos.
- ✓Presarea fermă a prosciutto și a duxelles în jurul vitei, și apoi răcirea cilindrului, ajută la crearea unei forme compacte care se menține bine în timpul coacerii.
- ✓Pentru o crustă inferioară mai crocantă, considerați coacerea Wellington-ului pe o tavă preîncălzită sau pe o piatră de copt.
- ✓Dacă foietajul începe să se rumenească prea repede în timpul coacerii, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de pateu (cum ar fi foie gras sau pateu de ficat de pui) între prosciutto și duxelles pentru un plus de bogăție.
- Încorporați ierburi tocate fin, cum ar fi pătrunjel sau tarhon, în duxelles pentru o complexitate suplimentară.
- Pentru porții individuale, împărțiți medalionul de vită și foietajul în unități mai mici înainte de a le înveli și coace.