Traditional British Black Pudding(Budincă Neagră Tradițională Britanică)
O sărmăluță bogată și savuroasă din sânge, cu rădăcini istorice adânci în Marea Britanie și Irlanda, budinca neagră este o componentă de bază a micului dejun tradițional englezesc complet. Gustul său distinctiv provine dintr-un amestec de sânge de porc, grăsime și cereale, adesea îmbogățit cu condimente și ierburi reconfortante, făcându-l un delicatesă polarizant, dar iubit.
🧂 Ingrediente
- 1 L Sânge proaspăt de porc(Strecurat pentru a îndepărta cheagurile. Dacă nu este disponibil proaspăt, se poate folosi sânge congelat sau pudră de înaltă calitate, rehidratat conform instrucțiunilor de pe ambalaj.)
- 300 g Grăsime de spate de porc sau seu de vită(Tăiată mărunt și ușor topită (călită) pentru a elibera puțină grăsime.)
- 400 g Ovăz (granulație medie)(Poate fi înlocuit cu boabe de ovăz sau orz perlatiert, fierți până devin fragede.)
- 2 large Ceapă(Tăiată foarte mărunt și călită ușor până devine moale și translucidă.)
- 15 g Lapte(Se preferă laptele integral pentru un gust mai bogat.)
- 5 g Sare(Ajustați după gust.)
- to taste Piper negru(Proaspăt măcinat este cel mai bun.)
- as needed Ienibahar măcinat(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ovăzul și aromaticele: Cu o zi înainte, înmuiați ovăzul în lapte într-un bol, acoperindu-l complet. Lăsați la frigider peste noapte. Căliți ușor ceapa tocată mărunt într-o cantitate mică de grăsime de porc topită sau o bucățică mică de unt până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Lăsați să se răcească.
⏱️ 20 minutes - 2
Combinați ingredientele de bază: Într-un bol mare de amestecare, combinați sângele de porc strecurat, grăsimea de porc tăiată mărunt și ușor topită (sau seu), ceapa călită și răcită și amestecul de ovăz înmuiat (inclusiv laptele). Amestecați totul temeinic.
⏱️ 15 minutes - 3
Adăugați condimentele: Încorporați sarea, piperul negru proaspăt măcinat, ienibaharul măcinat, cuișoarele măcinate și măgheranul uscat în amestecul de sânge. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Gustați o cantitate foarte mică (dacă vă simțiți confortabil) și ajustați condimentarea după necesități.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți matele: Asigurați-vă că matele de porc sunt bine înmuiate și flexibile. Dacă folosiți mate naturale, clătiți-le bine pe interior și pe exterior. Legați un nod strâns la un capăt al unui mate, lăsând o lungime de mate pentru a acționa ca o „coadă”.
⏱️ 15 minutes - 5
Umpleți matele: Trageți cu grijă capătul deschis al matei pe pâlnia unei mașini de umplut cârnați sau pe o pâlnie cu gură largă. Folosind un polonic sau o lingură mare, umpleți treptat matele cu amestecul de budincă neagră. Evitați supraîncărcarea, lăsând aproximativ 2,5 cm (1 inch) spațiu la capăt, deoarece budinca se va extinde în timpul gătirii. Folosiți o bețișor de bambus pentru a ajuta la împingerea amestecului și la curățarea eventualelor blocaje.
⏱️ 30 minutes - 6
Formați budincile: Odată umplute, legați un nod la celălalt capăt al matei pentru a sigila fiecare budincă. Puteți forma budinci individuale sau crea un inel mai lung, în funcție de preferința dvs. Dacă sunt vizibile bule de aer, înțepați-le ușor cu un ac fin pentru a preveni spargerea în timpul gătirii.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Gătiți budincile negre: Aduceți un oală mare cu apă nesărată la un foc mic (aproximativ 80-85°C sau 175-185°F). Scufundați cu grijă matele umplute în apa care fierbe încet. Nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate duce la spargerea matelor. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute pentru budincile mai mici, sau 30-35 de minute pentru cele mai mari, până când sunt ferme la atingere. Înțepați una pentru a verifica; lichidul ar trebui să curgă limpede.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Răciți și lăsați să se odihnească: Scoateți cu grijă budincile negre gătite din apă folosind o spumieră. Agățați-le pentru a se usca pe un grătar sau așezați-le pe un prosop curat timp de cel puțin o oră la temperatura camerei, sau lăsați-le la frigider peste noapte. Această perioadă de odihnă este crucială pentru dezvoltarea texturii și a aromei.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurarea că sângele de porc este proaspăt și bine strecurat este primordial pentru o textură fină. Dacă folosiți sânge congelat sau pudră, urmați cu atenție instrucțiunile de rehidratare.
- ✓Călirea ușoară a grăsimii tăiate mărunt înainte de a o adăuga ajută la topirea unei părți din excesul de grăsime și îmbunătățește textura budincii finale.
- ✓Nu umpleți excesiv matele, deoarece amestecul de sânge se va extinde semnificativ în timpul procesului de fierbere la foc mic. Lăsați spațiu adecvat pentru a preveni spargerea.
- ✓Gătirea la foc mic este esențială; apa clocotită poate provoca spargerea matelor și poate rezulta o textură moale.
- ✓Lăsarea budincii negre să se răcească și să se odihnească corespunzător după gătire este esențială pentru ca aceasta să se întărească și să-și dezvolte aroma și textura caracteristică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o textură mai fermă și un profil de aromă diferit, înlocuiți o parte sau tot ovăzul cu orz perlatiert fiert sau cu boabe de hrișcă fierte.
- Unele variații regionale includ adăugarea unei cantități mici de măr tăiat mărunt pentru o notă de dulceață, sau un praf de piper cayenne pentru o ușoară căldură.