Chicken Tikka Masala(Pui Tikka Masala)
Pui Tikka Masala este un preparat iubit, cu rădăcini în bucătăria britanico-indiană, considerat pe scară largă un favorit național. Conține bucăți de pui fragede, marinate, îmbăiate într-un sos bogat, cremos și aromatic pe bază de roșii, întruchipând peisajul culinar multicultural al Marii Britanii.
🧂 Ingrediente
- 600 g Piept sau pulpe de pui(Fără os, tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 200 g Iaurt simplu(Degresat, pentru marinadă)
- 200 ml Suc de lămâie(Proaspăt stors)
- 200 g Usturoi(Tocat mărunt)
- 2 tbsp Ghimbir(Ras proaspăt)
- 2 tbsp Praf de chilli roșu kashmiri(Ajustați după nivelul dorit de iuțeală)
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Garam masala(Pentru marinadă)
- 0.5 tsp Turmeric pudră(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Sare(Pentru marinadă)
- 2 tbsp Ghee sau ulei vegetal(Pentru gătitul sosului)
- 1 medium Ceapă(Tăiată mărunt)
- 0.5 cup Usturoi(Tocat mărunt, pentru sos)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru pui: Într-un bol, combinați bucățile de pui cu iaurtul simplu, sucul de lămâie, usturoiul tocat, ghimbirul ras, praful de chilli roșu kashmiri, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, garam masala, turmericul pudră și sarea. Asigurați-vă că fiecare bucată de pui este acoperită complet. Acoperiți bolul și lăsați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se combine și puiului să devină fraged.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Gătiți puiul tikka: Preîncălziți cuptorul la funcția de grill (broiler) la temperatură înaltă. Înțepați bucățile de pui marinate pe frigărui, aruncând excesul de marinadă. Așezați frigăruile pe o tavă acoperită cu folie de aluminiu și dați la grill pentru aproximativ 8-10 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când puiul este ușor rumenit și gătit. Alternativ, puteți prăji puiul într-o tigaie sau pe grătar până este gătit.
⏱️ 15 minutes - 3
Începeți sosul masala: Într-o tigaie mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți ghee-ul sau uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras pentru sos și gătiți încă 2 minute, până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 4
Construiți baza sosului: Adăugați passata de roșii (sau piureul) și pasta de roșii în tigaie. Amestecați bine și gătiți timp de 2-3 minute. Apoi, adăugați scorțișoara măcinată, cuișoarele măcinate, garam masala, frunzele de schinduf zdrobite, zahărul și sarea. Amestecați totul și gătiți încă un minut pentru a prăji ușor condimentele.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbeți sosul: Turnați apa și aduceți sosul la un fiert ușor. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, permițând aromelor să se dezvolte și sosului să se îngroașe ușor. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 10 minutes - 6
Combinați și finalizați: Adăugați bucățile de pui tikka gătite în sosul care fierbe încet. Amestecați ușor pentru a combina. Turnați smântâna pentru frișcă și amestecați până când sosul este fin și cremos. Continuați să fierbeți ușor, nefiert, încă 5-10 minute, până când sosul ajunge la consistența dorită și puiul este încălzit. Ajustați condimentarea cu sare și zahăr, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai profundă, lăsați puiul să marineze peste noapte la frigider.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa sosul (înainte de a adăuga smântâna și puiul) folosind un blender de mână sau transferându-l într-un blender clasic.
- ✓Pentru a obține o aromă afumată, asemănătoare gătitului la tandoor, puteți adăuga cu grijă o bucată de cărbune încins într-un bol mic, plasat în centrul curry-ului gata preparat, stropiți-l cu puțin ghee sau ulei și acoperiți imediat oala pentru câteva minute pentru a infuza aroma de fum.
- ✓Ajustați cantitatea de praf de chilli roșu kashmiri pentru a controla nivelul de iuțeală; folosiți mai puțin pentru un preparat mai blând sau mai mult pentru un gust mai picant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de migdale măcinate sau pastă de caju în timpul etapei de fierbere a sosului.
- Unele rețete includ un ardei gras roșu tăiat mărunt în sos, odată cu ceapa, pentru a adăuga textură și dulceață.
- Un praf de schinduf măcinat (methi) în marinadă poate adăuga un alt strat de aromă autentică.