Lardy Cake
O prăjitură tradițională dulce originară din West Country al Angliei, Lardy Cake se caracterizează prin aluatul bogat, dospit, stratificat cu untură, zahăr și fructe uscate. Această delicatesă confortabilă, adesea savurată cu ceai, oferă un contrast încântător între aluatul moale și exteriorul crocant, caramelizat, format în timpul coacerii.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă puternică pentru pâine(Plus extra pentru pudrat)
- 7 g Drojdie uscată instant(Aproximativ 2 lingurițe)
- 250 ml Sare(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Zahăr tos(Pentru aluat)
- 150 g Untură(Împărțită; 150g pentru umplutură, 50g pentru aluat, rece și tăiată cubulețe)
- 150 g Unt(Rece și tăiat cubulețe, pentru umplutură)
- 100 g Apă călduță(Aproximativ; ajustați după necesități pentru consistența aluatului)
- 1 tsp Coacăze negre uscate (currants)(A classic British spice blend)
- 1 egg Sultane(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina albă puternică, drojdia instant, sarea și 50g zahăr tos. Încorporați 50g de untură rece, tăiată cubulețe, cu vârful degetelor, până când amestecul seamănă cu pesmetul. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până obțineți un aluat moale și maleabil. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Pregătiți Umplutura: În timp ce aluatul crește, amestecați coacăzele negre uscate, sultanele, 150g zahăr brun moale și amestecul de mirodenii într-un bol separat. Amestecați bine pentru a vă asigura că fructele sunt acoperite.
⏱️ 5 minutes - 3
Laminati Aluatul: Odată ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor pentru a elimina aerul și răsturnați-l pe o suprafață ușor înfăinată. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare, de aproximativ 45cm x 30cm. Întindeți cam două treimi din restul de 150g de untură uniform pe cele două treimi superioare ale suprafeței aluatului, lăsând treimea inferioară liberă. Presărați jumătate din amestecul pregătit de fructe și zahăr peste zona unsă cu untură. Îndoiți treimea inferioară a aluatului în sus, apoi îndoiți treimea superioară în jos, creând un dreptunghi din trei straturi. Rotiți aluatul cu 90 de grade, întindeți-l din nou la aproximativ aceleași dimensiuni și repetați procesul cu untura și amestecul de fructe rămase. Îndoiți din nou, apoi întindeți o ultimă dată.
⏱️ 10 minutes - 4
Formați și a Doua Dospire: Ungeți generos o tavă rotundă de tort de 20-23cm sau o tavă de chec cu untură și pudrați cu zahăr pudră extra fină. Rotiți aluatul stratificat într-un dreptunghi gros, apoi rulați-l strâns ca pe o ruladă. Formați ruloul într-o formă rotundă sau așezați-l în tava pregătită. Acoperiți lejer cu folie alimentară și lăsați să crească timp de încă 30-45 de minute, până devine pufos.
⏱️ 5 minutes - 5
Coaceți Lardy Cake: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F / Treapta 6 pe gaz). Coaceți lardy cake timp de 35-40 de minute, sau până devine de un maro auriu intens și zahărul s-a caramelizat pe margini. Dacă fructele par să se ardă, puteți acoperi lejer partea de sus cu folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute de coacere.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Răciți și Serviți: Scoateți lardy cake din cuptor. Lăsați-l să se răcească în tavă timp de aproximativ 10-15 minute, înainte de a-l răsturna cu grijă pe un grătar pentru a se răci complet. Partea de jos ar trebui să aibă o crustă delicioasă, lipicioasă și caramelizată.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unei unturi de bună calitate, nehidrogenate, este cheia pentru a obține textura și aroma autentică.
- ✓Asigurați-vă că apa este călduță, dar nu fierbinte, atunci când amestecați aluatul, deoarece apa prea fierbinte poate distruge drojdia.
- ✓Nu vă fie teamă să folosiți generos untură și zahăr; acestea sunt esențiale pentru crusta caramelizată specifică.
- ✓Dacă nu aveți o tavă rotundă de tort, puteți folosi și o tavă standard de chec, deși forma și timpul de coacere pot varia ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o linguriță de amestec de mirodenii sau scorțișoară în aluat pentru o aromă mai caldă și condimentată.
- Încorporați coajă de citrice confiată, tăiată mărunt, împreună cu fructele uscate, pentru o notă citrică suplimentară.
- Pentru un gust mai bogat, unele rețete sugerează utilizarea unei combinații de untură și unt pentru umplutură.