Bukharian Palov(Pilaf Bukharian)
Uzbek Rice Pilaf
Un pilaf de orez parfumat și aromat, originar din Bukhara, cunoscut pentru amestecul său distinct de condimente, miel fraged și morcovi dulci.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 250 ml Ulei vegetal
- 3 large Ceapă(tăiată subțire)
- 1 kg Morcovi(julienați)
- 2 heads Usturoi(întregi, necurățați)
- 2 tbsp Semințe de chimion
- 1 tbsp Semințe de coriandru(zdrobite)
- 50 g Merișoare(clătite)
- 500 g Orez cu bob lung(cum ar fi Basmati sau Devzira, clătit până când apa devine limpede)
- 1 liter Apă(aproximativ, sau suficientă pentru a acoperi orezul cu 2 cm)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul vegetal într-o oală cu fund gros sau kazan la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel pe toate părțile până devin intens colorate. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa feliată în oală și căliți-o până devine aurie și caramelizată. Acesta este un pas crucial pentru culoarea și aroma pilaf-ului.
- 3
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați morcovii julienați și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, până când morcovii încep să se înmoaie.
- 4
Adăugați semințele de chimion, semințele de coriandru zdrobite și merișoarele. Gătiți încă 2 minute, până devin aromate.
- 5
Adăugați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi carnea și legumele. Condimentați generos cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 6
Așezați cu grijă orezul clătit uniform peste amestecul de carne și legume. Nu amestecați. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar, astfel încât nivelul apei să fie la aproximativ 2 cm deasupra orezului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că orezul este uniform așezat pentru o gătire omogenă - 7
Adăugați capetele de usturoi întregi, împingându-le în orez. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți fără capac până când majoritatea apei s-a evaporat și apar mici cratere pe suprafața orezului.
- 8
Odată ce apa s-a evaporat, reduceți focul la cea mai mică treaptă. Acoperiți oala ermetic cu un capac (puteți pune un prosop curat de bucătărie sub capac pentru a absorbi excesul de abur). Lăsați-l să se gătească la abur timp de 20-25 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest proces de gătire la abur este esențial pentru un orez pufos - 9
Luați de pe foc. Lăsați să se odihnească, acoperit, încă 10 minute. Înainte de servire, amestecați ușor orezul cu o lingură cu găuri, combinând straturile de orez, carne și morcovi. Îndepărtați capetele de usturoi înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Este foarte recomandat să folosiți un kazan sau o oală cu fund gros pentru o distribuție uniformă a căldurii.
- ✓Calitatea orezului este importantă; orezul Devzira este tradițional pentru pilaf-ul uzbek.
- ✓Nu amestecați orezul odată ce a fost adăugat în oală, decât la sfârșit.
- ✓Ajustați cantitatea de apă în funcție de tipul de orez utilizat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați năut pentru textură și proteine suplimentare.
- Includeți caise uscate sau stafide pentru o notă dulce.
- Folosiți vită sau un amestec de miel și vită.