Uzbek Sugurma Lagman(Lagman Sugurma Uzbek)
Lagman Sugurma este un fel de mâncare consistent și aromat din Uzbekistan, caracterizat prin tăițeii săi trași manual, carne sotată (adesea vită sau miel) și un amestec de legume. Este o masă reconfortantă și sățioasă, ce pune în valoare bogata moștenire culinară a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 250 ml Apă(călduță)
- 1 tsp Sare
- 500 g Vitā sau miel(tăiat cubulețe mici)
- 2 medium Ceapă(tăiată fin pe jumătate)
- 2 medium Ardei gras(tăiat fâșii (de orice culoare))
- 3 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 100 ml Ulei vegetal
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 0.5 tsp Fulgi de ardei roșu(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.5 cup Mărar sau coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 200 ml Apă sau supă(pentru sos)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru tăiței: Combinați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat tare. Frământați timp de 10-15 minute până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 2
Împărțiți aluatul în porții mici. Rulați fiecare porție într-un șnur subțire. Întindeți și trageți șnururile pentru a forma tăiței lungi și subțiri. Aceasta este tehnica „sugurma”. Puneți deoparte, ușor pudrați cu făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Practica face perfecțiunea la întinsul tăițeilor. Dacă este dificil, îi puteți rula și tăia subțire. - 3
Încingeți ulei vegetal într-un wok mare sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați carnea și rumeniți-o pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 4
Adăugați ceapa feliată în oală și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați ardeii grași și gătiți încă 5 minute, până devin ușor fragezi.
- 5
Amestecați roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate. Gătiți timp de 2-3 minute, până când pasta se închide la culoare ușor. Adăugați usturoiul tocat, semințele de chimen, semințele de coriandru, fulgii de ardei roșu și piperul negru. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 6
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Turnați apă sau supă, aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când carnea este fragedă.
- 7
Între timp, fierbeți tăițeii trași manual în multă apă cu sare până sunt gătiți (aproximativ 5-7 minute). Scurgeți bine.
- 8
Pentru servire, puneți o porție generoasă de tăiței fierți într-un bol. Turnați tocană de carne și legume peste tăiței. Garnisiți cu mărar sau coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui lagman autentic sunt tăițeii trași manual. Fiți răbdători cu acest pas.
- ✓Ajustați cantitatea de fulgi de ardei iute în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi morcovi, ridiche daikon sau cartofi, pentru o tocană mai consistentă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți un amestec de vită și miel pentru o aromă mai bogată.
- Adăugați o lingură de sos de soia în tocană pentru un plus de umami.
- Serviți cu oțet și ulei de chili alături pentru un plus de aromă.