Tukhum Barak
Khorezm Egg Dumplings
Tukhum Barak, cunoscuți și sub denumirea de găluște cu ou din Khorezm, sunt o delicatesă uzbecă unică din regiunea Khorezm. Aceste găluște delicate, pătrate, sunt umplute cu un amestec de ou crud care se gătește în interior în timpul fierberii, creând o mușcătură ușoară și aromată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 1 large Ou(pentru aluat)
- 250 ml Apă(plus încă puțin dacă este necesar)
- 1 tsp Sare(pentru aluat)
- 7-8 large Ouă(pentru umplutură)
- 150 ml Unt(topit, pentru umplutură)
- 150-250 ml Lapte(pentru umplutură)
- 0.25 cup Ceapă verde(tocată fin, opțională pentru umplutură)
- 0.5 tsp Piper negru(pentru umplutură)
- 0.25 tsp Turmeric(opțional, pentru culoare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina cu 1 linguriță de sare. Dizolvați sarea în apă, apoi adăugați treptat la făină, amestecând pentru a forma un aluat ferm. Frământați pe o suprafață tapetată cu făină timp de 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol, amestecați cu telul 7-8 ouă, untul topit, laptele, ceapa verde tocată (dacă folosiți), piperul negru și turmericul. Amestecați până la omogenizare.
- 3
Întindeți și tăiați aluatul: Împărțiți aluatul în porții. Întindeți fiecare porție foarte subțire (aproximativ 1,5 mm grosime). Îndoiți aluatul în formă de acordeon sau rulați-l într-un sul și tăiați în pătrate de 4-5 cm.
- 4
Formați găluștele: Îndoiți fiecare pătrat pe jumătate pentru a forma un triunghi, sigilând doar marginile laterale. Lăsați o deschidere mică în partea de sus. Turnați cu grijă aproximativ 1 lingură de umplutură de ou în fiecare gălușcă prin deschidere. Sigilați cu atenție deschiderea de sus.
- 5
Fierbeți găluștele: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere viguroasă. Introduceți cu grijă găluștele în apa clocotită, având grijă să nu supraaglomerați oala. Fierbeți timp de aproximativ 3-5 minute, sau până când plutesc la suprafață și umplutura de ou este fermă.
- 6
Serviți: Scoateți găluștele cu o spumieră și serviți imediat. Sunt adesea servite cu un strop de unt topit, o lingură de smântână sau ierburi proaspete.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Lucrați cu atenție la umplerea găluștelor pentru a evita scurgerea amestecului de ou.
- ✓Asigurați-vă că aluatul este sigilat foarte bine pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul fierberii.
- ✓Dacă sunteți începător în prepararea găluștelor, poate fi util să exersați tehnica de modelare mai întâi cu aluat simplu.
- ✓Tukhum Barak se savurează cel mai bine proaspete.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți ouă de prepeliță pentru găluște mai mici.
- Adăugați un praf de chimion sau alte condimente în umplutura de ou pentru un plus de aromă.