Asado Negro
Asado Negro, ce înseamnă „friptură neagră”, este un preparat emblematic venezuelean, apreciat pentru sosul său bogat, închis la culoare și lucios. Această carne de vită gătită lent, de obicei o pulpă (eye of round), devine fragedă, topindu-se în gură, echilibrată de notele dulci și sărate complexe ale glazurii sale caramelizate specifice. Este un preparat reconfortant iubit, adesea pregătit pentru adunări de familie speciale și sărbători, simbolizând căldura și tradiția.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de vită (eye of round), denumită și Muchacho Redondo(aproximativ 1.3-1.8 kg)
- 250 g Ulei vegetal(sau alt ulei neutru, cum ar fi cel de canola)
- 2 large Papelón sau Piloncillo(răzuit sau tăiat mărunt, aproximativ 1/2 cană)
- 60 ml Ceapă(tăiată mărunt)
- 2 medium Ardei gras roșu(curățat de semințe și tăiat cubulețe)
- 200 ml Usturoi(tocat fin)
- 500 ml Sos Worcestershire(80 ml)
- 2 tablespoons Vin roșu sec(240 ml)
- to taste Foi de dafin
- to taste Sare(după gust)
- for serving Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea marinatei: Într-un bol mare, combinați ceapa tocată mărunt, ardeiul gras roșu tăiat cubulețe, usturoiul tocat fin, sosul Worcestershire, sarea și piperul negru. Amestecați bine.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinarea cărnii de vită: Puneți pulpa de vită într-un vas non-reactiv sau într-o pungă mare resigilabilă. Turnați marinada peste carne, asigurându-vă că este acoperită complet pe toate părțile. Acoperiți vasul sau sigilați punga și dați la frigider pentru cel puțin 8 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să pătrundă.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjirea fripturii: Scoateți carnea de vită din marinadă, păstrând marinada. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Prăjiți friptura pe toate părțile până se formează o crustă maro închisă, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Această rumenire este crucială pentru dezvoltarea culorii „negre” specifice și a aromei bogate.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Caramelizarea papelón-ului: Odată ce carnea este prăjită, scoateți-o din oală și lăsați-o deoparte. Reduceți focul la mediu. Adăugați papelón-ul (sau piloncillo) ras în oala fierbinte. Amestecați continuu pe măsură ce se topește și se caramelizează într-o culoare maro închisă. Aveți grijă să nu îl ardeți, deoarece acest lucru va face sosul amar. Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglasarea și combinarea: Turnați cu grijă marinada păstrată în oală, peste papelón-ul caramelizat. Amestecați bine, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați vinul roșu, foile de dafin și 2 căni de apă sau supă de vită. Aduceți amestecul la fierbere.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai intensă, luați în considerare adăugarea unei linguri de oțet balsamic împreună cu vinul roșu.
- ✓Asado Negro este cunoscut pentru că este chiar mai gustos a doua zi, pe măsură ce aromele se amestecă și se intensifică.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa legumele gătite din sos cu o parte din lichid înainte de a-l reduce.
- ✓Asigurați-vă că papelón-ul este ras fin sau tocat mărunt pentru a ajuta la topirea uniformă și a preveni arderea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de tomate sau piure în marinadă pentru a adăuga profunzime.
- Un praf de cuișoare măcinate sau scorțișoară poate adăuga o notă subtilă de căldură sosului.
- Pentru o versiune mai rapidă, luați în considerare utilizarea unei oale sub presiune timp de aproximativ 45-60 de minute după prăjirea cărnii.