Bienmesabe
Bienmesabe, care înseamnă „îmi place cum miroase/gustă”, este un desert iubit din Venezuela, care îmbină maiestuos tradițiile europene de patiserie cu aromele tropicale de cocos. Această prăjitură stratificată prezintă de obicei un pandișpan ușor, o cremă bogată de cocos și o bezea pufoasă deasupra, creând o simfonie de texturi și gusturi care întruchipează spiritul sărbătorilor venezuelene. Este un desert care vorbește despre istoria fuziunii culinare a țării și aprecierea sa profundă pentru ingredientele native.
🧂 Ingrediente
- 2 cups (480ml) Pentru pandișpanul de cocos(Vezi pașii separați pentru ingredientele pandișpanului.)
- 6 Pentru crema de cocos(Vezi pașii separați pentru ingredientele cremei.)
- 200g (about 1 cup) Pentru siropul de rom(Vezi pașii separați pentru ingredientele siropului.)
- 250g Pentru bezea(Vezi pașii separați pentru ingredientele bezelei.)
- 1 tsp Ouă(La temperatura camerei, separate pentru pandișpan și cremă.)
- 1 tsp Zahăr tos(Împărțit pentru pandișpan, sirop și bezea.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pandișpanul de cocos: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți și tapetați cu făină două tăvi rotunde de 20 cm sau o tavă de 23x33 cm. Într-un bol mare, bateți 6 albușuri cu 1/2 linguriță de cremă de tartru (dacă folosiți) și un praf de sare până obțineți vârfuri moi. Într-un bol separat, bateți 6 gălbenușuri cu 250 grame de zahăr tos până devin palide și groase. Încorporați treptat untul topit și 1 linguriță de extract de vanilie în amestecul de gălbenușuri. Cerneti făina de patiserie și adăugați-o treptat în amestecul de gălbenușuri, alternând cu albușurile bătute, amestecând ușor până la omogenizare. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Împărțiți aluatul în mod egal între tăvile pregătite și coaceți timp de 30-35 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un grătar înainte de a le tăia orizontal în două straturi fiecare, dacă folosiți tăvi rotunde.
⏱️ 7 minutes - 2
Faceți crema de cocos: Într-un recipient mediu, amestecați cu un tel 1,2 litri (aproximativ 5 căni) de lapte de cocos, 200 grame de zahăr tos, 115 grame de amidon de porumb, 4 gălbenușuri, 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de extract de vanilie până obțineți un amestec omogen. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă până la consistența unui budinc. Luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor. Strecurați crema printr-o sită fină într-un bol curat pentru a asigura o textură fină. Acoperiți suprafața direct cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei cruste și refrigerati până se răcește.
⏱️ 3 minutes - 3
Pregătiți siropul de rom: Într-o cratiță mică, combinați 225 ml (aproximativ 1 cană) de apă și 150 grame de zahăr tos. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute fără a amesteca. Luați de pe foc și încorporați 140 ml de rom închis la culoare (dacă folosiți). Lăsați siropul să se răcească complet.
⏱️ 5 minutes - 4
Faceți bezeaua elvețiană: Într-un bol rezistent la căldură așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită (bain-marie), combinați 4 albușuri, 100 grame de zahăr tos și 1/2 linguriță de sare. Amestecați constant până când zahărul s-a dizolvat complet și amestecul ajunge la 71°C (160°F). Luați bolul de pe foc și, cu un mixer electric, bateți la viteză mare până obțineți vârfuri tari și lucioase. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute. Aveți grijă să nu bateți excesiv.
⏱️ 15 minutes - 5
Asamblați Bienmesabe: Așezați un strat de pandișpan răcit pe platoul de servire sau într-o tavă de 23x33 cm. Pensulați generos cu puțin din siropul de rom. Întindeți un strat gros de cremă de cocos rece peste pandișpan. Repetați cu restul straturilor de pandișpan, sirop și cremă, terminând cu un strat de pandișpan. Asigurați-vă că stratul superior este bine îmbibat cu sirop.
⏱️ 5 minutes - 6
Acoperiți și răciți: Întindeți cu grijă bezeaua elvețiană pregătită uniform peste partea superioară a prăjiturii asamblate, creând vârtejuri decorative dacă doriți. Pentru o notă autentică, puteți rumeni ușor bezeaua cu un arzător de bucătărie sau o puteți introduce sub un grătar pentru un minut sau două, până devine ușor aurie. Acoperiți bienmesabe și refrigerati timp de cel puțin 4-6 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine și desertului să se întărească.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele pentru pandișpan, în special ouăle și untul, sunt la temperatura camerei pentru o textură optimă.
- ✓Pentru o cremă mai fină, luați în considerare strecurarea ei de două ori.
- ✓Dacă preferați să nu folosiți rom, îl puteți omite din sirop și puteți crește ușor cantitatea de apă, sau puteți folosi extract de rom.
- ✓Bezeaua poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider, dar este cel mai bine să asamblați prăjitura cu puțin timp înainte de servire pentru cea mai proaspătă bezea.
- ✓Bienmesabe este un desert care beneficiază foarte mult de timpul de răcire, permițând aromelor să se dezvolte pe deplin.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți pișcoturile cu pandișpanul pentru o variantă mai rapidă, fără coacere, înmuindu-le scurt în siropul de rom înainte de a le stratifica.
- Adăugați cocos ras și prăjit la cremă sau presărați-l deasupra pentru textură și aromă suplimentară.
- Încorporați una-două linguri de extract de cocos în cremă pentru o aromă mai intensă de cocos.
- Pentru un profil de aromă diferit, o cantitate mică de lichior precum sherry sau muscatel poate fi adăugată în sirop.