Dulce de Lechosa
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa este un desert iubit din Venezuela, care transformă papaya verde și fermă în fâșii fragede, translucide, scufundate într-un sirop bogat și condimentat. Această dulceață este un element de bază în timpul sărbătorilor, întruchipând căldura și tradiția bucătăriei venețiene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg (about 2.2 lbs) Papaya verde(Trebuie să fie fermă și verde; este acceptabilă și papaya semicoaptă, cu o ușoară nuanță portocalie în interior.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Apă(Împărțită: 8 căni pentru înmuiere, 2 căni pentru sirop.)
- 2 cups Bicarbonat de sodiu(Ajută la menținerea fermității papaya.)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(Bloc de zahăr nerafinat din trestie, mărunțit fin sau ras. Dacă nu este disponibil, folosiți zahăr brun închis.)
- 6 Zahăr tos(Ajustați după gust; poate fi înlocuit cu zahăr turbinado pentru o aromă mai bogată.)
- 1 strip Batoane de scorțișoară(Batoane întregi.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți papaya: Tăiați ambele capete ale papaya verzi. Folosind un curățător de legume, îndepărtați cu grijă toată coaja, asigurându-vă că nu rămâne nicio parte verde, deoarece aceasta poate da un gust amar. Tăiați papaya pe jumătate pe lungime și folosiți o lingură pentru a scoate toate semințele și membrana interioară fibroasă. Tăiați jumătățile de papaya în fâșii de aproximativ 1,25 cm grosime. Fâșiile mai groase ajută la menținerea formei în timpul gătirii.
⏱️ 25 minutes - 2
Înmuiați papaya: Puneți fâșiile de papaya într-un bol mare. Adăugați 8 căni de apă și o lingură de bicarbonat de sodiu. Asigurați-vă că papaya este complet scufundată. Lăsați la înmuiat timp de 30 de minute. Acest pas este crucial pentru menținerea fermității papaya.
⏱️ 10 minutes - 3
Clătiți papaya: După înmuiere, scurgeți apa și clătiți temeinic fâșiile de papaya sub jet de apă rece. Repetați clătirea și scurgerea de câteva ori pentru a vă asigura că s-au îndepărtat toate reziduurile de bicarbonat de sodiu, care pot afecta gustul final.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți baza pentru sirop: Într-o oală adâncă și lată, combinați 2 căni de apă, papelón-ul mărunțit (sau zahărul brun închis), zahărul tos, batoanele de scorțișoară, cuișoarele întregi și coaja de lămâie. Încălziți la foc mediu, amestecând constant până când zahărul este complet dizolvat.
⏱️ 2 hours - 5
Gătiți papaya: Adăugați fâșiile de papaya clătite în oala cu siropul dizolvat. Amestecați ușor pentru a distribui uniform papaya. La început, siropul s-ar putea să nu acopere toate bucățile, dar mai mult lichid va fi eliberat din papaya pe măsură ce se gătește. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți imediat focul la mic. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Fierbere lentă și reducerea siropului: Lăsați papaya să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 3 ore, amestecând ușor la fiecare 30 de minute pentru a preveni lipirea. Papaya este gata când devine translucidă și este fragedă, dar totuși fermă la mușcătură. Siropul ar trebui să se îngroașe considerabil.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai fermă, folosiți papaya complet verde. Pentru o dulceață mai moale, mai bogată, cu un sirop mai închis, se poate folosi papaya semicoaptă (verde la exterior, ușor portocalie/rozalie la interior), deși timpul de gătire poate fi redus.
- ✓Dacă papelón nu este disponibil, zahărul brun închis poate fi folosit ca substitut, deși poate altera ușor aroma autentică de caramel.
- ✓Timpul de gătire poate varia semnificativ în funcție de fermitatea papaya și de căldura aragazului. Răbdarea este cheia; vizați papaya translucidă și o consistență groasă, de sirop.
- ✓Asigurați-vă că tot bicarbonatul de sodiu este clătit temeinic de pe papaya pentru a evita orice gust persistent de săpun.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un anason stelat sau o bucată de macis pentru o complexitate aromatică suplimentară în sirop.
- Un praf mic de sare poate fi adăugat în timpul procesului de fierbere lentă pentru a îmbunătăți echilibrul general al aromei.