Quesillo(Quesillo Venezolano)
Quesillo este un desert iubit din Venezuela, o cremă fină acoperită cu caramel, similară cu flan-ul, dar adesea cu o textură ușor mai poroasă. Este un preparat nelipsit la sărbători și adunări de familie, întruchipând căldura și dulceața culturii venezuelene.
🧂 Ingrediente
- 1 cup (200g) Zahăr granulat (pentru caramel)(aproximativ 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Apă (pentru caramel)(opțional, pentru a ajuta zahărul să se topească)
- 1 can (12 oz / 354ml) Ouă(la temperatura camerei)
- 5 Lapte condensat îndulcit(aproximativ 397g, o conservă standard)
- 1 teaspoon (5ml) Lapte integral(aproximativ 240ml, puteți folosi conserva de lapte condensat pentru măsurare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preparare caramel: Într-o cratiță medie, la foc mediu, combinați zahărul granulat și apa opțională. Amestecați ușor până când zahărul se dizolvă. Continuați să gătiți, rotind ocazional cratița, până când amestecul capătă o culoare de chihlimbar intens. Aveți grijă să nu-l ardeți. Turnați imediat caramelul fierbinte într-o tavă rotundă de tort de 23 cm sau într-o formă de flan, înclinând-o pentru a acoperi uniform fundul și pereții. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Bază cremă: Într-un blender, combinați cele 6 ouă mari, conserva de 397g de lapte condensat îndulcit, 240ml lapte integral, 1 linguriță de extract de vanilie și 2 linguri de rom auriu (dacă folosiți). Mixați la viteză mică timp de aproximativ 2-3 minute, doar până când amestecul este fin și omogen. Evitați să amestecați excesiv, ceea ce poate crea prea multe bule de aer.
⏱️ 5 minutes - 3
Asamblare: Turnați ușor amestecul de cremă pasat peste caramelul întărit din forma pregătită. Dacă s-au format bule, puteți lovi ușor forma de blat de câteva ori pentru a le elibera.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătire baie de apă: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Așezați forma care conține amestecul de quesillo într-o tavă de copt mai mare sau într-o tavă de friptură. Turnați cu grijă apă fierbinte în tava mai mare până când ajunge cam pe jumătate pe înălțimea formei de quesillo. Această baie de apă asigură o coacere uniformă.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Coacere: Transferați cu grijă setup-ul cu baia de apă în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de aproximativ 75 de minute, sau până când marginile sunt ferme, dar centrul încă are o ușoară mișcare. Puteți testa dacă este gata introducând o scobitoare aproape de centru; aceasta ar trebui să iasă în mare parte curată.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Răcire și refrigerare: După ce s-a copt, scoateți cu grijă forma de quesillo din baia de apă. Lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei. Odată răcită, acoperiți etanș forma cu folie de plastic sau un capac și refrigerare timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite să se întărească complet.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un quesillo mai fin, fără găuri, amestecați ingredientele pentru cremă un timp mai scurt, doar până se combină, și loviți forma pentru a elibera bulele de aer înainte de coacere.
- ✓Dacă preferați o textură mai poroasă (care seamănă cu brânza, de unde și numele 'quesillo'), amestecați crema un timp puțin mai lung, până la 30 de secunde.
- ✓Asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei pentru o textură mai uniformă a cremei.
- ✓Nu coaceți excesiv caramelul, deoarece se poate amări rapid. Țintiți spre o culoare bogată de chihlimbar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de sare în caramel pentru un efect de caramel sărat.
- Înlocuiți laptele integral cu lapte de cocos pentru o notă tropicală.
- Încorporați o linguriță de coajă de portocală rasă în amestecul de cremă pentru o notă de prospețime.