Bún Bò Huế
Bún Bò Huế este o celebră supă de tăiței picantă originară din fosta capitală imperială Huế, Vietnam. Este renumită pentru aroma sa robustă și parfumată, infuzată cu lămâiță și pastă de creveți, oferind un echilibru complex de arome picante, sărate, acre și ușor dulci. Acest preparat este mai mult decât o masă; este o parte semnificativă a moștenirii culturale a Vietnamului, încorporând secole de tradiție culinară și înțelepciune populară.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Oase de porc(cum ar fi oase de gât, copite sau picioare)
- 500 g Pulpă sau piept de vită(fără os)
- 1 whole Picior de porc(tăiat în bucăți de 2,5 cm grosime)
- 6-8 stalks Tije de lămâiță(curățate, zdrobite și tăiate în bucăți de 7,5 cm)
- 2 tbsp Ceapă galbenă(curățată și tăiată în jumătăți)
- 2 tbsp Ghimbir(curățat și zdrobit)
- 1-2 tbsp Semințe de annatto(pentru colorarea uleiului)
- 3 cloves Ulei vegetal neutru(Minced.)
- 1 medium Șalote(tocate mărunt)
- 3 tbsp Usturoi(tocat fin)
- 200 g Fulgi de ardei iute uscat(ajustați după preferința de iuțeală)
- to taste Ardei iuți proaspeți roșii(tăiați felii subțiri, opțional pentru extra iuțeală)
- to taste Pastă de creveți fermentată (mắm ruốc)(diluată cu 60 ml apă)
- to taste Sos de pește(plus extra după gust)
- 500 g Zahăr candel(sau după gust)
- for garnish Sare(plus extra după gust)
- for garnish Tăiței groși de orez rotunzi (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Cuburi de sânge de porc (opțional)(tăiate cuburi)
- for garnish Chả Huế sau șuncă vietnameză(tăiată felii subțiri)
- for garnish Ceapă verde(tocată)
- for garnish Coriandru(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza supei: Clătiți oasele de porc, pulpa de vită și piciorul de porc sub jet de apă rece. Într-o oală mare, acoperiți-le cu apă și fierbeți la foc mare timp de aproximativ 5 minute pentru a elimina impuritățile. Scurgeți și clătiți bine oasele și carnea sub jet de apă rece curentă. Curățați oala și puneți înapoi ingredientele pre-fierte. Adăugați 4 litri (aproximativ 16 căni) de apă proaspătă. Adăugați lămâița zdrobită, ceapa tăiată în jumătăți și ghimbirul zdrobit. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când pulpa de vită și piciorul de porc sunt fragede. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți uleiul iute (Sate): În timp ce supa fierbe, încălziți uleiul vegetal neutru într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați semințele de annatto și gătiți timp de aproximativ 1-2 minute, până când uleiul capătă o culoare roșu-portocalie vibrantă. Strecurați uleiul pentru a îndepărta semințele, păstrând uleiul colorat. În aceeași cratiță, adăugați șalotele tocate mărunt și usturoiul tocat. Căliți până devin aromate și ușor aurii, aproximativ 3-5 minute. Adăugați fulgii de ardei iute uscat și ardeii iuți proaspeți tăiați felii (dacă folosiți) și căliți încă 1-2 minute, până devin aromate. Aveți grijă la vapori. Amestecați pasta de creveți fermentată diluată, sosul de pește, zahărul candel și sarea. Gătiți încă 5 minute, amestecând constant. Acest amestec este condimentul dumneavoastră sate.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Finalizați supa: Odată ce pulpa de vită și piciorul de porc sunt fragede, scoateți-le din oală și lăsați-le să se răcească. Aruncați lămâița, ceapa și ghimbirul din supă. Gustați supa și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește, sare sau zahăr candel, după cum este necesar. Amestecați aproximativ jumătate din uleiul iute pregătit (sate) în supă pentru culoare și iuțeală. Continuați să fierbeți supa la foc mic.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Pregătiți carnea și tăițeii: Odată ce pulpa de vită și piciorul de porc gătite sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, feliați pulpa de vită subțire, împotriva fibrelor. Tăiați piciorul de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri. Dacă folosiți cuburi de sânge de porc, pregătiți-le tăindu-le ușor cuburi. Fierbeți tăițeii groși de orez rotunzi conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei prin fierbere în apă până devin fragezi. Scurgeți-i și clătiți-i sub jet de apă rece pentru a preveni lipirea. Împărțiți tăițeii gătiți în boluri pentru servire.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Asamblați bolurile: Aranjați feliile de pulpă de vită gătită, bucățile de picior de porc, feliile de șuncă vietnameză (chả Huế) și cuburile de sânge de porc (dacă folosiți) deasupra tăițeilor din fiecare bol. Turnați supa fierbinte și aromată peste tăiței și carne. Decorați generos cu ceapă verde tocată și coriandru.
⏱️ 15 minutes - 6
Serviți: Serviți Bún Bò Huế imediat cu o farfurie laterală cu garnituri proaspete, inclusiv felii de lime, boabe de fasole, flori de bananier tăiate felii subțiri, busuioc thailandez și frunze de mentă. Oaspeții își pot personaliza bolurile cu aceste adaosuri proaspete și cu extra sos sate sau sos de pește, după preferințe.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați-vă că îndepărtați cu atenție toate impuritățile în timpul etapelor inițiale de fierbere și fierbere la foc mic.
- ✓Intensitatea iuțelii poate fi ajustată prin creșterea sau scăderea cantității de fulgi de ardei iute și ardei iuți proaspeți din sate.
- ✓Dacă nu puteți găsi pastă de creveți fermentată (mắm ruốc), o puteți înlocui cu sos de pește de bună calitate, dar aroma autentică va fi ușor alterată.
- ✓Pentru a preveni uscarea cărnii gătite, o puteți introduce rapid într-o baie de gheață după ce o scoateți din supă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ chifteluțe de vită (bò viên) sau felii de pulpă de vită, pe lângă pulpă și picior.
- Anumite variații regionale, în special în Sud, pot adăuga o notă dulce în supă, folosind ananas sau ulei de annatto pentru o culoare roșie mai strălucitoare.
- Pentru o pregătire mai rapidă, se poate folosi un concentrat de supă pre-făcut de bună calitate, deși s-ar putea să nu obțineți aceeași profunzime a aromei.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup