Bánh Chưng(Bánh Chưng (Prăjitură traditională vietnameză din orez lipicios))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng este o prăjitură tradițională vietnameză din orez lipicios, pregătită și savurată cel mai frecvent de sărbătoarea Tết (Anul Nou Lunar). Simbolizând Pământul în credințele vechi vietnameze, această delicatesă de formă pătrată este creată din orez glutinos, fasole mung savuroasă și burtă de porc bogată, toate învelite în frunze parfumate de bananier. Pregătirea sa este o muncă de dragoste comunală, profund înrădăcinată în patrimoniul cultural și tradiția familială.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Orez glutinos (orez lipicios)(cunoscut și ca orez dulce, înmuiat peste noapte)
- 400 g Fasole mung galbenă spartă și curățată(înmuiată peste noapte)
- 500 g Burtă de porc(tăiată felii de aproximativ 0.6 cm grosime)
- approx. 20-24 large leaves Sare(separată)
- approx. 1 meter per cake Zahăr
- 1 tsp Praf de pui(opțional, pentru un gust mai savuros)
- 1/2 tsp Piper negru(For seasoning pork)
- 1 tsp Sos de pește(For seasoning pork)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți formele și ingredientele: Dacă folosiți carton, construiți patru forme pătrate de 10 cm, cu o adâncime de aproximativ 5-7 cm, și fixați-le cu bandă adezivă. Spălați orezul glutinos și fasolea mung separat, până când apa curge limpede, apoi înmuiați-le în multă apă peste noapte. Pentru carnea de porc, tăiați-o felii de aproximativ 0.6 cm grosime. Într-un bol, combinați feliile de carne de porc cu 1/4 linguriță de sare, zahăr, praf de pui (dacă folosiți), piper negru, sos de pește și șalotele tăiate. Amestecați bine, acoperiți și marinați la frigider peste noapte. Pregătiți frunzele de bananier ștergându-le și tăindu-le în bucăți manevrabile pentru învelire. Dacă folosiți frunze congelate, dezghețați-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Gătiți și pasați fasolea mung: Scurgeți fasolea mung înmuiată. Puneți-o într-o oală cu suficientă apă cât să o acopere și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când se înmoaie și poate fi pasată. Scurgeți excesul de apă. Pasați fasolea folosind un zdrobitor de cartofi sau spatele unei linguri până obțineți o pastă neuniformă. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul vegetal la foc mic. Adăugați restul de șalote tăiate și căliți până devin aurii și caramelizate, aproximativ 10-15 minute. Amestecați șalotele caramelizate în fasolea mung pasată împreună cu restul de 1/4 linguriță de sare, zahăr, piper și praf de pui (dacă folosiți). Amestecați bine și lăsați deoparte.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Asamblați Banh Chung: Căptușiți formele pătrate pregătite cu frunze de bananier, asigurându-vă că nu există spații libere și că frunzele depășesc marginile pentru a fi îndoite ulterior. Pentru o formă solidă, stratificați frunzele încrucișat. Puneți un strat de orez glutinos scurs pe fundul formei, gros de aproximativ 1.2 cm, presând ferm. Adăugați un strat de amestec de fasole mung asezonat, gros de aproximativ 0.6 cm, lăsând o mică margine pe margini. Puneți feliile de burtă de porc marinate uniform peste stratul de fasole mung. Acoperiți cu un alt strat de amestec de fasole mung, apoi acoperiți complet cu un strat final de orez glutinos, presând pentru a vă asigura că nu rămân buzunare de aer. Îndoiți frunzele de bananier care depășesc pentru a înveli umplutura, creând un pachet pătrat îngrijit. Legați Banh Chung strâns cu ața de bucătărie, încrucișând sfoara în jurul prăjiturii pentru a-i menține forma.
⏱️ 10-12 hours - 4
Fierbeți Banh Chung: Pregătiți o oală mare așezând un grătar de sârmă pe fund pentru a preveni lipirea prăjiturilor. Căptușiți grătarul cu mai multe straturi de frunze de bananier. Așezați cu grijă Banh Chung-urile asamblate pe grătar. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet prăjiturile. Aduceți apa la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la un clocot blând, acoperiți oala și gătiți timp de 7 până la 8 ore. Verificați nivelul apei periodic și adăugați mai multă apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a menține prăjiturile acoperite pe tot parcursul procesului de gătire.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Răciți și serviți: După timpul lung de fierbere, scoateți cu grijă Banh Chung din oală folosind clești. Așezați-le pe un grătar pentru a se scurge și a se răci timp de cel puțin 30 de minute. Frunzele de bananier vor conferi o nuanță subtilă de verde și o aromă orezului. Pentru a servi, desfășurați Banh Chung, îndepărtați sforile și frunzele și tăiați în felii sau bucăți. Banh Chung poate fi savurat cald, la temperatura camerei, sau prăjit la tigaie pentru un exterior crocant.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare verde mai tradițională, folosiți frunze de Lá Dong dacă sunt disponibile, deși frunzele de bananier sunt un substitut comun.
- ✓Asigurați-vă că fiecare strat este comprimat ferm în timpul asamblării pentru a preveni desprinderea prăjiturii în timpul gătirii.
- ✓Dacă nu aveți forme, le puteți crea din carton rezistent, asigurându-vă că sunt bine lipite și, dacă este necesar, impermeabilizate.
- ✓Timpul lung de fierbere este crucial pentru ca orezul să devină fraged și pentru ca aromele să se îmbine corespunzător. Nu grăbiți acest pas.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Bánh Chưng Vegetarian: Omiteți carnea de porc și măriți cantitatea de umplutură de fasole mung, sau adăugați alte ingrediente precum taro sau cartof dulce.
- Bánh Chưng Dulce: O variantă mai puțin comună, această versiune poate include fasole mung îndulcită și uneori banană pasată sau lapte de cocos.
- Bánh Chưng Prăjit (Bánh Chung Ran): Bánh Chưng rămas poate fi tăiat felii și prăjit la tigaie până devine auriu și crocant, oferind un contrast texturat delicios.