Bún Mắm
Vietnamese Fermented Fish Noodle Soup
Bún Mắm este o supă de tăiței celebră din Delta Mekongului din Vietnam, cunoscută pentru supa sa distinctivă, înțepătoare, obținută din pește fermentat. Acest fel de mâncare este o tapiserie bogată de arome și texturi, prezentând abundența de fructe de mare și produse proaspete ale regiunii, și este adesea numită „gumbo vietnamez” datorită profilului său complex.
🧂 Ingrediente
- 200 g Pastă de pește fermentat (Mam Ca Linh și Mam Ca Sac)(Disponibilă în piețele asiatice. Dacă nu este disponibilă, folosiți o pastă de creveți fermentată de înaltă calitate (Mam Tom) ca substitut, ajustând cantitatea după gust.)
- 300 g Oase de ceafă de porc sau oase de pui(Pentru baza de supă.)
- 2 Apă(Cut into 1-inch thick rounds or half-moons.)
- 500 g Tije de lămâiță(2 zdrobite pentru supă, 2 tocate fin pentru sotat.)
- 200 g Galangal(Curățat și zdrobit.)
- 2.5 liters Șalote(Tocată fin.)
- 2 Căței de usturoi(Zdrobiți.)
- 4 cloves Ceafă de porc(Tăiată în bucăți de dimensiuni potrivite.)
- 2 Vinete(Tăiate în bucăți de dimensiuni potrivite și înmuiate în apă cu sare timp de 15 minute.)
- 1-2 Creveți(Curățați și decorticați.)
- 2 tbsp Calamar(Curățat și tăiat în inele.)
- 1 tsp Fileuri de pește alb(Cum ar fi somn sau tilapia, tăiate în bucăți de dimensiuni potrivite.)
- generous amount Tăiței de orez (Bún)(Gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.)
- for serving Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de supă: Clătiți bine oasele de porc sau de pui. Într-o oală mare, combinați oasele cu 2 litri (aprox. 1.9 litri) de apă. Aduceți la fierbere, apoi îndepărtați spuma și impuritățile. Scurgeți oasele și clătiți oala. Puneți oasele înapoi în oală cu restul de 2 litri de apă, 2 tije de lămâiță zdrobite și galangalul zdrobit. Fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când obțineți o supă aromată. Strecurați supa și aruncați solidele.
⏱️ 15 minutes - 2
Infuzarea peștelui fermentat: Într-o oală separată, combinați pasta/pastele de pește fermentat cu 1 litru (aprox. 0.95 litri) de apă. Aduceți la fierbere ușoară și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând pentru a ajuta peștele să se dizolve. Strecurați acest lichid printr-o sită fină într-un bol, presând pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați oasele sau solidele rămase. Acest lichid strecurat este baza supei dvs. Bún Mắm.
⏱️ 30 minutes - 3
Sotare aromate și porc: Într-o oală mare de supă sau o oală tip Dutch oven, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați șalotele tocate și usturoiul și sotați până devin aromate, timp de aproximativ 2-3 minute. Adăugați ceafa de porc feliată și gătiți până devine ușor rumenită. Adăugați lămâița tocată și sotați încă un minut până devine aromată.
⏱️ 45 minutes - 4
Combinați supa și baza de pește: Turnați baza de supă strecurată în oala cu aromatele sotate și porcul. Adăugați lichidul de pește fermentat strecurat. Aduceți amestecul la fierbere. Dacă folosiți semințe de annatto pentru culoare, încălziți restul de 1 lingură de ulei într-o tigaie mică, adăugați semințele de annatto și gătiți la foc mic până când uleiul devine roșu aprins. Strecurați uleiul, aruncați semințele și adăugați-l în oala de supă.
⏱️ 15 minutes - 5
Fierbere și aromatizare: Adăugați bucățile de vinetă pregătite în supa care fierbe. Continuați să fierbeți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și vinetelor să se înmoaie. Asezonați supa cu zahăr, sare și pudră de supă de pui sau de pește, dacă folosiți. Gustați și ajustați asezonarea după necesități; supa trebuie să fie savuroasă, ușor înțepătoare și bine echilibrată.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătiți fructele de mare: Chiar înainte de servire, adăugați creveții, calamarii și bucățile de pește în supa care fierbe. Gătiți până când fructele de mare sunt gata – creveții trebuie să fie roz, calamarii opaci, iar peștele gătit complet. Evitați să gătiți excesiv fructele de mare; acestea pot fi gătite în tranșe, dacă este necesar, și puse deoparte pentru scurt timp.
⏱️ 10 minutes - 7
Pregătiți tăițeii și garnitura: În timp ce supa fierbe, gătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece pentru a preveni lipirea. Aranjați o porție generoasă de tăiței gătiți în fiecare bol de servire. Pregătiți un platou cu toate ierburile proaspete și legumele.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aroma înțepătoare a peștelui fermentat este caracteristică pentru Bún Mắm. Deschiderea ferestrelor sau utilizarea unui ventilator de evacuare poate ajuta la ventilarea bucătăriei în timpul gătitului.
- ✓Pentru o supă mai clară, asigurați-vă că îndepărtați cu atenție toate impuritățile în timpul fierberii inițiale a oaselor.
- ✓Intensitatea pastei de pește fermentat poate varia. Gustați și ajustați asezonarea cu atenție pentru a obține echilibrul dorit de arome sărate, savuroase și ușor înțepătoare.
- ✓Nu gătiți excesiv fructele de mare; acestea sunt cel mai bine adăugate spre sfârșitul procesului de gătire sau gătite separat și adăugate în bolurile individuale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni includ bucăți de prăjitură de pește sau ceafă de porc crocantă pentru o textură și bogăție suplimentară.
- Pentru o supă mai picantă, adăugați ardei iuți thai direct în supa care fierbe sau serviți cu ardei iuți feliați suplimentari.
- În unele regiuni, se adaugă suc de cocos în supă pentru o dulceață și o bogăție subtilă.