Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, tradus ca „desert în trei culori”, este o delicatesă vietnameză uimitoare din punct de vedere vizual și diversă din punct de vedere al texturii. În mod tradițional, prezintă straturi de fasole mung dulce, fasole roșie și jeleu de pandan, toate acoperite cu gheață pisată și un sos bogat de lapte de cocos. Acest desert popular este un element de bază al culturii de street food vietnameze, savurat în special în lunile mai calde pentru calitățile sale răcoritoare și apelul nostalgic.
🧂 Ingrediente
- 100 g Fasole mung decorticată(Înmuiați peste noapte sau timp de cel puțin 4 ore)
- 100 g Apă(Împărțită pentru gătitul fasolei și prepararea jeleului)
- 1 packet Zahăr(Ajustați după gust, împărțit)
- 400 ml Praf de agar-agar(Asigurați-vă că este agar-agar pur)
- 150 g Extract de Pandan(Pentru culoare și aromă verde)
- as needed Fasole roșie kidney(Clătită și scursă, sau 1 cană de fasole azuki fiartă)
- for serving Smântână de cocos(Integrală, nu lapte de cocos)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți stratul de fasole mung galbenă: Clătiți bine fasolea mung înmuiată. Într-o cratiță medie, combinați fasolea mung clătită cu 2 căni de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu spre mare, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când fasolea este foarte moale și majoritatea apei este absorbită. Zdrobiți fasolea cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi până se formează o pastă. Amestecați 3 linguri de zahăr și continuați să gătiți încă 2-3 minute, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Transferați într-un recipient și răciți la frigider.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Pregătiți stratul de jeleu de pandan verde: Într-o cratiță mică, combinați 2 căni de apă, 1 lingură de praf de agar-agar și 2 linguri de zahăr. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând constant până când agar-agarul și zahărul sunt complet dizolvate. Luați de pe foc și amestecați extractul de pandan. Turnați amestecul într-un vas plat sau recipient (aproximativ 20x20 cm sau similar) și lăsați să se răcească la temperatura camerei până se încheagă, aproximativ 15-20 de minute, apoi răciți la frigider timp de cel puțin 1 oră până devine ferm. Odată închegat, tăiați jeleul în cubulețe mici sau fâșii subțiri.
⏱️ 45 minutes - 3
Pregătiți stratul de fasole roșie: Dacă folosiți fasole roșie kidney din conservă, clătiți-le foarte bine și scurgeți-le. Într-o cratiță medie, combinați fasolea roșie scursă cu restul de 1 cană de apă și 2 linguri de zahăr. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, până când fasolea este fragedă și acoperită cu un sirop ușor. Dacă folosiți fasole azuki pre-fiertă, pur și simplu fierbeți-o la foc mic cu zahărul și un strop de apă până devine ușor siroppoasă. Lăsați să se răcească complet și răciți la frigider.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Pregătiți sosul de lapte de cocos: Într-o cratiță mică, combinați smântâna de cocos, restul de 1 lingură de zahăr și sarea. Încălziți la foc mic, amestecând până când zahărul este dizolvat. Dacă doriți, amestecați amidonul de porumb sau amestecul de amidon de tapioca (1 linguriță de amidon amestecată cu 1 lingură de apă) și gătiți încă 1-2 minute, amestecând constant, până când sosul se îngroașă ușor. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Răciți la frigider.
⏱️ 5 minutes - 5
Asamblați desertul: Pentru asamblare, puneți straturi de fasole roșie, pastă de fasole mung și jeleu de pandan în pahare înalte. Umpleți paharele generos cu gheață pisată sau rasă. Turnați o cantitate generoasă de sos rece de lapte de cocos peste gheață, permițându-i să se scurgă prin straturi.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o pastă de fasole mung mai fină, puteți folosi un blender de mână sau un robot de bucătărie după gătire.
- ✓Dacă extractul de pandan nu este disponibil, se pot folosi câteva picături de colorant alimentar verde pentru culoare, dar aroma unică de pandan va lipsi.
- ✓Asigurați-vă că praful de agar-agar este pur și nu amestecat cu zahăr sau alte aditive pentru cea mai bună consistență a jeleului.
- ✓Componentele pot fi pregătite cu o zi înainte și păstrate separat la frigider, făcând asamblarea rapidă și ușoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de perle de tapioca fierte pentru o textură mai elastică.
- Garnisiți cu fulgi de cocos prăjiți sau arahide tocate pentru un plus de crocant.
- Experimentați cu diferite arome de jeleu, cum ar fi jeleu de cafea sau jeleu de iarbă.