Thịt Kho Tàu(Carne de porc fiartă lent cu ouă (Thịt Kho Tàu))
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, cunoscută și sub denumirea de Carne de porc și ouă fiartă lent vietnameză, este un preparat reconfortant iubit, care întruchipează inima gătitului la domiciliu vietnamez. Carnea de porc cu burtă și ouăle fierte tari sunt gătite lent într-un sos caramel bogat și aromat, creând un preparat pe cât de bogat, pe atât de reconfortant. Acest preparat este deosebit de important în timpul Tết, Anul Nou Lunar vietnamez, unde simbolizează prosperitatea și unitatea, fiind adesea pregătit în cantități mari pentru a fi savurat de familie și prieteni.
🧂 Ingrediente
- 800 g Burtă de porc(Tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 6 Ouă(Fierte tari, curățate de coajă)
- 500 ml Zahăr tos(Pentru sosul caramel)
- 4 tbsp Apă(Pentru sosul caramel)
- 4 tbsp Ulei de gătit(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Șalote(Tocată fin)
- 1 cup Usturoi(Tocat fin)
- 1/2 tsp Sos de pește(Plus extra, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de porc: Clătiți cuburile de burtă de porc și uscați-le bine cu un prosop de hârtie. Într-un bol, marinați carnea de porc cu 1 lingură de sos de pește, sare și piper negru. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită, apoi lăsați să se marineze timp de cel puțin 30 de minute, sau până la 2 ore la frigider.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți sosul caramel: Într-un cratiță cu fund gros, combinați zahărul tos și 3 linguri de apă la foc mediu. Amestecați ușor până când zahărul se dizolvă, apoi continuați să gătiți fără a amesteca. Urmăriți cu atenție în timp ce amestecul de zahăr fierbe și capătă o culoare de chihlimbar profund. Odată ce atinge o nuanță bogată de caramel (aproximativ 170°C / 340°F), îndepărtați imediat de pe foc pentru a preveni arderea.
⏱️ 7 minutes - 3
Prăjiți carnea de porc: Adăugați 1 lingură de ulei de gătit în sosul caramel din cratiță. Apoi, adăugați șalotele tocate fin și usturoiul și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați carnea de porc cu burtă marinată în cratiță și prăjiți timp de 2-3 minute, până devine ușor rumenită pe toate părțile. Acest lucru ajută la sigilarea sucurilor.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierbere lentă a cărnii de porc: Turnați apa de cocos și cele 4 linguri rămase de sos de pește. Amestecați pentru a combina, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul cratiței. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul fazei inițiale de fierbere.
⏱️ 1 hour - 5
Adăugați ouăle: Adăugați cu grijă ouăle fierte tari, curățate de coajă, în cratiță, asigurându-vă că sunt scufundate în lichidul de fierbere. Continuați să fierbeți încet, acoperit, încă 30 de minute, permițând ouălor să absoarbă aromele bogate ale sosului. Dacă folosiți ardei iuți, adăugați-i în această etapă.
⏱️ 45 minutes - 6
Fierbere finală și servire: Gustați sosul și ajustați condimentele cu mai mult sos de pește sau un praf de zahăr, dacă este necesar. Sosul ar trebui să fie ușor redus și lucios. Lăsați preparatul să se odihnească timp de aproximativ 10 minute departe de foc înainte de a servi. Serviți fierbinte cu orez jasmin fiert la abur, garnisit cu ardei iuți tăiați felii, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată și o carne mai fragedă, puteți marina carnea de porc peste noapte la frigider.
- ✓Burtă de porc cu un echilibru bun între grăsime și carne slabă este ideală pentru acest preparat, deoarece grăsimea se topește în timpul fierberii lente, adăugând umiditate și aromă.
- ✓Dacă preferați o culoare mai închisă a caramelului, puteți adăuga puțin sos de soia închis la zahărul caramelizat, dar aveți grijă să nu devină amar.
- ✓Preparatul are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele continuă să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr candel pentru o dulceață mai fină și mai complexă.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați câțiva ardei iuți "ochi de pasăre" în lichidul de fierbere.
- Deși burtă de porc este tradițională, se pot folosi și pulpă de porc sau coaste, deși timpii de gătire pot varia.