Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo este un preparat clasic de mic dejun din nordul Vietnamului, apreciat pentru nuanța sa vibrantă de auriu și contrastul texturilor. Conține orez lipicios infuzat cu turmeric, acoperit cu o pastă sărată de fasole mung și finisat cu o generosă împrăștiere de ceapă eșalotă prăjită și crocantă. Acest preparat este un element de bază al culturii street food din Hanoi, oferind un start consistent și plin de arome pentru ziua.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez lipicios(cunoscut și sub denumirea de orez dulce sau orez glutinos)
- 1 cup Fasole mung decorticată(fără coajă)
- 1 tsp Praf de turmeric(pentru colorarea orezului)
- 200 ml Sare(separată)
- 1/2 cup Apă(pentru gătit orezul și fasolea, ajustați după necesitate)
- for drizzling Ceapă eșalotă(tăiată feliuțe subțiri)
- 1/2 tsp Ulei vegetal(pentru prăjirea cepei eșalotă, sau grăsime de pui/porc topită pentru un gust mai bogat)
- as needed Zahăr(opțional, pentru pasta de fasole mung)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fasolei mung: Clătiți fasolea mung decorticată sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Lăsați fasolea la înmuiat în apă din belșug timp de cel puțin 2-3 ore, sau de preferat peste noapte. Scurgeți fasolea înmuiată, puneți-o într-un coș de aburi deasupra apei clocotite și gătiți la aburi timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când este foarte fragedă și ușor de zdrobit. Lăsați-o să se răcească puțin, apoi zdrobiți-o într-o pastă fină folosind un mojar și pistil, un robot de bucătărie sau cu mâna cu o furculiță. Asezonați pasta de fasole mung cu aproximativ 1/4 linguriță de sare și zahărul opțional. Dacă pasta este prea uscată, adăugați o lingură de apă sau puțin din uleiul de ceapă eșalotă rezervat. Formați pasta într-o bilă compactă sau un sul pentru a fi ușor de feliat ulterior.
⏱️ 30 minutes - 2
Pregătirea orezului lipicios: Clătiți orezul lipicios sub jet de apă rece de mai multe ori până când apa devine limpede. Lăsați orezul la înmuiat în apă cu praful de turmeric și 1 linguriță de sare timp de cel puțin 2-3 ore, sau peste noapte. Acest lucru va conferi orezului culoarea sa aurie caracteristică. Scurgeți bine orezul.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătirea orezului lipicios: Există mai multe metode: La aburi: Puneți orezul scurs și colorat într-un coș de aburi deasupra apei clocotite. Gătiți la aburi timp de aproximativ 30-40 de minute, amestecând la jumătatea timpului, până când orezul este fraged și gumos. Pentru o textură mai bogată, puteți amesteca 2-3 linguri de lapte de cocos în ultimele minute de gătire la aburi. În orezărie electrică: Combinați orezul scurs, 1.5 căni de apă și restul de 1/4 linguriță de sare într-o orezărie electrică. Folosiți setarea 'cook' (gătire). După ce s-a gătit, lăsați-l pe setarea 'warm' (menținere la cald) timp de 10 minute. La oală: Combinați orezul scurs cu 1.5 căni de apă și restul de 1/4 linguriță de sare într-o oală. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, sau până când apa s-a absorbit și orezul este fraged. Afânați cu o furculiță.
⏱️ 40 minutes - 4
Prăjirea cepei eșalotă: În timp ce orezul fierbe, pregătiți ceapa eșalotă crocantă. Încălziți uleiul vegetal (sau grăsimea topită) într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa eșalotă tăiată feliuțe subțiri și prăjiți, amestecând ocazional, până când devine auriu-brună și crocantă, aproximativ 7-10 minute. Aveți grijă să nu o ardeți, deoarece poate deveni amară. Folosiți o lingură cu strecurătoare pentru a scoate ceapa și a o scurge pe prosoape de hârtie. Păstrați uleiul parfumat de ceapă eșalotă.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblarea Xôi Xéo: Pentru servire, puneți o porție generoasă de orez lipicios cald și auriu într-un bol sau pe o farfurie. Folosind un cuțit, tăiați cu grijă felii subțiri din bila de fasole mung și aranjați-le peste orezul lipicios. Stropiți una sau două linguri de ulei de ceapă eșalotă rezervat (sau grăsime topită) deasupra. Finisați cu o generosă stropire de ceapă eșalotă prăjită și crocantă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, folosiți grăsime de pui topită sau untură de porc în loc de ulei vegetal pentru prăjirea cepei eșalotă și pentru a stropi preparatul finit.
- ✓Asigurați-vă că fasolea mung este gătită la aburi până devine foarte moale, ceea ce o va face mai ușor de zdrobit într-o pastă fină.
- ✓„Xeo” din Xôi Xéo se referă la acțiunea de feliere a pastei de fasole mung, o tehnică ce contribuie la prezentarea unică a preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variațiuni includ adăugarea de fulgi de porc mărunțiți (chà bông) sau bucăți mici de cârnați vietnamezi (chả lụa) ca topping.
- Pentru o notă de dulceață, o cantitate mică de zahăr poate fi adăugată în pasta de fasole mung.