Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Aseed Yemenit cu Maraq de Pui)
Aseed este o bază de alimentație confortabilă, asemănătoare aluatului, în Yemen, realizată tradițional din făină de grâu și apă. Este adesea servit cu un suc bogat de pui (maraq) turnat într-o groapă făcută în centrul aseed-ului. Această mâncare este consistentă, sățioasă și un simbol al ospitalității yemenite.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Pui întreg(tăiat în 4 bucăți)
- 8 cups Apă(împărțită)
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(întreg)
- 1 small Roșie(tocată fin)
- 0.5 tsp Piper negru
- 2 whole Păstăi de cardamom
- 1 tsp Concentrat de tamarind(opțional)
- 3 cups Făină albă(tip 000)
- 2 cups Făină integrală de grâu
- 3 tbsp Iaurt(opțional, pentru aluat)
- 2 tbsp Unt sau ghee(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Maraq-ului de Pui (Supă): Într-o oală mare, combinați bucățile de pui, 6 căni de apă, 1 linguriță de sare, ulei de măsline, ceapa tocată, cățeii de usturoi întregi, roșia tocată și păstăile de cardamom. Dacă folosiți, adăugați concentratul de tamarind. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră, sau până când puiul este fraged și gătit.
- 2
Strecurați supa: Odată ce puiul este gătit, scoateți cu grijă bucățile de pui și puneți-le deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 4-5 căni de supă. Condimentați supa cu restul de 0,5 linguriță de sare și piper negru după gust. Păstrați supa caldă la foc mic.
- 3
Pregătirea Aluatului de Aseed: Într-o oală mare, cu fund gros, combinați făina albă și făina integrală de grâu. Adăugați treptat 2 căni de apă clocotită, amestecând viguros cu o lingură de lemn solidă (numită tradițional 'Mu'sod'). Dacă folosiți iaurt, adăugați-l acum. Continuați să amestecați și să adăugați apă clocotită, după cum este necesar, până când se formează un aluat gros, fin și omogen. Acest proces necesită efort considerabil și poate dura aproximativ 20-30 de minute de amestecare și frământare continuă.
- 4
Gătiți Aseed-ul: Odată ce aluatul este fin și gros, continuați să-l gătiți la foc mediu-mic pentru încă 15-20 de minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea. Aluatul ar trebui să devină foarte gros și să se desprindă de pereții oalei.
- 5
Serviți Aseed-ul: Tradițional, aseed-ul se servește comunal. Formați aluatul fierbinte de aseed într-o movilă pe un platou mare de servire, creând o groapă în centru. Turnați maraq-ul fierbinte de pui în groapă. Puteți servi și bucățile de pui alături de aseed. Stropiți cu unt topit sau ghee înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Consistența aluatului de aseed este crucială; ar trebui să fie gros și ferm, dar totuși maleabil. Ajustați cu cantități mici de apă clocotită dacă devine prea tare sau cu mai multă făină dacă este prea lichid.
- ✓Frământarea aluatului de aseed este laborioasă. Este tradițional să se folosească o lingură de lemn rezistentă sau chiar un cârlig pentru aluat la un mixer pentru o pregătire mai ușoară.
- ✓Aseed-ul se servește cel mai bine imediat, deoarece poate deveni cauciucat dacă se răcește și este reîncălzit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Aseed-ul poate fi servit și cu miere, pentru o variantă dulce.
- Alte supe, cum ar fi supa de miel sau de legume, pot fi folosite în loc de maraq de pui.