Yemeni Saltah
Saltah este considerată mâncarea națională a Yemenului. Este un tocăniță consistentă și plină de arome, de obicei preparată cu miel sau vită, legume și un sos bogat, adesea îngroșat cu schinduf și servit cu o lingură de sos picant de ierburi numit 'sahawiq'.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de miel sau cuburi de vită
- 2 tbsp Ulei vegetal sau ghee
- 1 large Ceapă, tocată mărunt
- 4 Căței de usturoi, tocați
- 2 medium Roșii, tăiate cuburi
- 1-2 Ardei iuți verzi, tocați (opțional)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 1.5 tsp Sare
- 5 cups Apă sau supă de vită
- 4 tbsp Schinduf pudră
- 0.5 cup Coriandru proaspăt, tocat
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt, tocat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul vegetal sau ghee-ul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați usturoiul tocat și ardeii iuți verzi tocați (dacă folosiți) și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 3
Încorporați roșiile tăiate cuburi, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul și sarea. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se descompună.
- 4
Adăugați cuburile de miel sau vită în oală și rumeniți-le pe toate părțile, timp de aproximativ 5-7 minute.
- 5
Turnați apa sau supa de vită, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
- 6
În timp ce tocănița fierbe, pregătiți pasta de schinduf. Într-un bol mic, combinați pudra de schinduf cu 1/4 cană de apă rece. Lăsați să stea timp de cel puțin 1 oră (sau până la 4 ore), apoi scurgeți excesul de apă. Bateți schinduf energic cu un tel sau un mixer electric până devine alb și spumos.
- 7
Într-un alt bol mic, amestecați coriandrul și pătrunjelul tocate.
- 8
Odată ce carnea este fragedă, încorporați pasta de schinduf bătută și ierburile tocate în tocăniță. Fierbeți la foc mic timp de încă 5-10 minute, permițând aromelor să se amestece și tocăniței să se îngroașe ușor.
- 9
Serviți Saltah fierbinte, tradițional într-un vas de lut, cu pâine yemenită plată (khubz).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, marinați carnea peste noapte cu condimentele.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi în funcție de preferințele dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Dacă tocănița este prea subțire, fierbeți-o neacoperită puțin mai mult pentru a se reduce.
- ✓Dacă nu aveți schinduf, îl puteți omite, dar este un ingredient cheie pentru aroma și textura autentică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpe de pui sau alte bucăți de vită în loc de miel.
- Adăugați alte legume precum cartofi sau bame în tocăniță.
- Serviți cu o porție de sahawiq (sos picant yemenit) pentru un plus de iuțeală.