Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, ce înseamnă „fiica farfuriei”, este o pâine dulce iubită din Yemen, caracterizată prin numeroasele sale straturi subțiri și foietate, aroma bogată de unt și o generozitate de miere turnată peste ea. Servită tradițional la micul dejun sau ca o delicatesă specială, este adesea savurată caldă cu o ceașcă de ceai.
🧂 Ingrediente
- 5.5 cups Făină universală
- 1 cup Lapte călduț
- 4 plus 1 yolk for egg wash Ouă mari
- 1 tsp Drojdie instantanee
- 2 tsp Sare
- 1 cup Unt topit sau ghee
- 1 tsp Semințe de negrilică (opțional)
- 200 ml Miere yemenită (sau altă miere crudă)(sau mai mult după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați laptele călduț, ouăle, zahărul (dacă folosiți), sarea, făina și drojdia instantanee. Amestecați până se formează un aluat. Frământați cu mâna sau cu un cârlig pentru aluat timp de 10-15 minute, până când aluatul este moale, neted și ușor lipicios. Adăugați puțină făină sau apă dacă este necesar pentru a obține consistența potrivită.
- 2
Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul. Alternativ, unele rețete sugerează un timp de odihnă mai scurt, de 10 minute, după frământarea inițială.
- 3
Ungeți o tavă rotundă de copt sau o tavă de pizza cu diametrul de 35-38 cm. Împărțiți aluatul în 8-10 bile egale. Luați o bilă și aplatizați-o cu mâna, apoi întindeți-o ușor sau rulați-o foarte subțire, aproape transparentă, ca un aluat de pizza. Așezați cu grijă aluatul întins în tava pregătită, presând-o spre margini.
- 4
Ungeți suprafața stratului de aluat cu unt topit sau ghee, având grijă să nu acoperiți marginile tăvii. Repetați acest proces cu bilele de aluat rămase, stratificându-le și ungând fiecare strat cu unt/ghee, cu excepția ultimului strat superior.
- 5
Bateți gălbenușul de ou cu o lingură de lapte sau apă pentru a crea un amestec pentru uns. Ungeți stratul superior de aluat cu amestecul de ou și presărați semințe de negrilică, dacă folosiți.
- 6
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 18-20 de minute, sau până când suprafața este rumenită și umflată. Unele rețete sugerează coacerea pe grătarul de jos pentru primele 15 minute, apoi mutarea pe grătarul de sus pentru ultimele 5 minute.
- 7
După ce scoateți din cuptor, turnați generos miere yemenită caldă peste Bint Al Sahn fierbinte. Lăsați-o să pătrundă câteva minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia succesului pentru Bint Al Sahn este să obțineți aluatul cât mai subțire posibil pentru fiecare strat.
- ✓Folosirea făinii de pâine poate face aluatul mai ușor de întins fără a se rupe.
- ✓Lăsând bilele de aluat să se odihnească și să se relaxeze, devin mai ușor de lucrat.
- ✓Serviți cald pentru cea mai bună textură și aromă.
- ✓Tradițional, Bint Al Sahn nu se taie, ci se rupe în bucăți și se mănâncă cu mâna.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc o combinație de făină universală și făină de grâu.
- Adăugarea unui vârf de cuțit de cardamom în aluat poate îmbunătăți aroma.
- Sabayah este un fel de mâncare similar din regiunea Hadramout, care poate avea un centru ușor mai dens.