Yemeni Kunafa(Kunafa Yemeni)
Un produs de patiserie dulce și sărat cu brânză, îmbibat într-un sirop dulce, adesea aromatizat cu apă de trandafiri sau apă de flori de portocal. Această versiune yemenită încorporează frecvent un amestec unic de condimente și o pregătire distinctă a brânzei.
🧂 Ingrediente
- 500 g Aluat de Knafeh (kadaif)
- 400 g Brânză albă nesărată (precum akkawi sau nabulsi, înmuiată și scursă)(rasă sau fărâmițată)
- 150 g Ghee sau unt nesărat(topit)
- 1 cup Zahăr(pentru sirop)
- 1 cup Apă(pentru sirop)
- 1 tbsp Apă de trandafiri sau apă de flori de portocal(pentru sirop)
- 1/2 tsp Cardamom pudră(opțional, pentru sirop sau brânză)
- a pinch Firicele de șofran(opțional, pentru sirop)
- 1/4 cup Fistic sau migdale(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți siropul: Într-o cratiță, combinați zahărul, apa și șofranul (dacă folosiți). Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă încet timp de 10 minute, până se îngroașă ușor. Amestecați apa de trandafiri sau apa de flori de portocal și cardamomul (dacă folosiți). Lăsați să se răcească.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți brânza: Asigurați-vă că brânza este bine scursă și fărâmițată sau rasă. Dacă folosiți o brânză foarte sărată, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore, schimbând apa periodic, apoi scurgeți-o bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Scurgerea completă este esențială pentru a preveni obținerea unei kunafa apoase. - 3
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați aluatul kadaif cu ghee-ul topit sau untul, până când este acoperit uniform. Dacă aluatul este în fire lungi, rupeți-l ușor în bucăți mai mici.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că fiecare fir este acoperit cu grăsime pentru a fi crocant. - 4
Asamblați kunafa: Ungeți o tavă rotundă de copt (aproximativ 23-25 cm diametru) cu ghee. Preesați jumătate din aluatul acoperit uniform pe fundul tăvii.
- 5
Întindeți brânza pregătită uniform peste stratul de aluat, lăsând o mică margine pe margine.
- 6
Acoperiți brânza cu restul de aluat acoperit, presând ușor pentru a acoperi complet brânza.
- 7
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 30-40 de minute, sau până când suprafața devine aurie și crocantă.
⏱️ 30-40 minutes - 8
După coacere, turnați imediat siropul răcit uniform peste kunafa fierbinte. Lăsați-l să se absoarbă timp de cel puțin 10 minute.
⏱️ 10 minutes - 9
Garniți cu fistic sau migdale tocate. Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste: Kunafa este cel mai bine savurată proaspătă și caldă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tipul de brânză utilizat este crucial pentru textură și aromă.
- ✓Asigurați-vă că siropul este rece când este turnat peste kunafa fierbinte pentru cea mai bună textură.
- ✓Nu omiteți ghee-ul; este esențial pentru a obține crocantul caracteristic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de smântână groasă (qashta) între brânză și stratul superior de aluat.
- Încorporați o cantitate mică de griș în amestecul de aluat pentru o textură diferită.