Afghan Laghman(Afgan Lagmanı)
Afganistan'da popüler olan, doyurucu ve lezzetli bir Orta Asya erişte yemeği. El yapımı çekilmiş erişteler, kuzu veya dana etli, sebzeli ve domates bazlı soslu zengin, lezzetli bir güveç içinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(erişte için)
- 1.25 cups Su(erişte ve güveç için)
- 1.5 tsp Tuz(ayrılmış)
- 1 lb Kuzu veya dana güveç eti(1.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ(ayrılmış)
- 1 medium Büyük boy soğan(ince dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 medium Domates(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tbsp Kuru kimyon
- 1 tsp Kuru kişniş
- 0.5 tsp Zerdeçal
- 1 medium Kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 1 cup Taze fasulye(temizlenmiş ve 2.5 cm uzunluğunda kesilmiş)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişteyi hazırlayın: Geniş bir kapta 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 1 su bardağı su karıştırın. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Hamuru 4-6 parçaya bölün. Her bir parçayı uzun bir ip (yaklaşık 0.6 cm kalınlığında) haline getirin. Elleriniz ve hamuru hafifçe yağlayın. Her ipi elinizle nazikçe çekerek ve bükerek yaklaşık 60-90 cm uzunluğunda ve ince olana kadar gerin. Alternatif olarak, hamuru ince açıp şeritler halinde kesebilir ve ardından gerdirerek inceltebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım otantik Lagman için çok önemlidir. Pratikle mükemmelleşir! - 2
Erişteyi pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynama noktasına getirin. Yapışmalarını önlemek için gerilmiş erişteleri dikkatlice, tek tek ekleyin. 5-8 dakika veya al dente olana kadar pişirin. Erişteleri süzün ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla hafifçe durulayın. Yapışmalarını önlemek için 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile harmanlayın.
- 3
Güveci hazırlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Küp küp doğranmış kuzu veya dana etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kavurun. Eti alın ve bir kenara ayırın. Tencereye dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri, domates salçasını, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı ve karabiberi karıştırın. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin. Eti tencereye geri ekleyin. Dilimlenmiş dolmalık biberi ve taze fasulyeyi ekleyin. Malzemelerin üzerini örtecek kadar yaklaşık 4 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, üzerini kapatın ve et yumuşayana ve sos kıvam alana kadar 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.
- 4
Servis yapın: Sıcak güveci bol miktarda pişirilmiş Lagman eriştesinin üzerine kepçe ile bolca koyun. İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓El yapımı erişte yapmak pratik gerektirir. Zamanınız kısıtlıysa, iyi kalitede hazır kalın buğday eriştesi veya udon eriştesi kullanabilirsiniz.
- ✓Sosun kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için güveçteki su miktarını ayarlayın.
- ✓Daha acı bir versiyon için, güvece biraz pul biber veya doğranmış acı biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Lagman: Eti çıkarın ve sebze suyu kullanın. Havuç, lahana veya mantar gibi daha fazla sebze ekleyin.
- Tavuklu Lagman: Kuzu veya dana eti yerine küp küp doğranmış tavuk göğsü kullanın.