Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afgan Kuzu ve Nohut Köri)
Ghormeh Nakhod
Lokum gibi kuzu eti, nohut ve aromatik baharatların domates bazlı zengin bir sos içinde yavaşça pişirilerek hazırlandığı doyurucu ve lezzetli bir köri. Bu yemek, Afgan mutfağının rahatlatıcı bir klasiğidir ve genellikle pilavla servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 400 g Nohut(konserve, süzülmüş ve durulanmış, veya 1 su bardağı kuru nohut, bir gece önceden ıslatılmış ve pişirilmiş)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 800 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tablespoon Zencefil(rendelenmiş)
- 1 teaspoon Zerdeçal tozu
- 2 teaspoons Kişniş tozu
- 1 teaspoon Kimyon tozu
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Sıvı yağ veya Ghee
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 2 cups Su veya Kuzu suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Zerdeçal, kişniş ve kimyon tozlarını ekleyin. Sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
- 4
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri ekleyin. Ezilmiş domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kuzu etinin çoğunu kaplayacak şekilde su veya kuzu suyunu dökün.
- 5
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 1 saat veya kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Süzülmüş ve durulanmış nohutları tencereye ekleyin. Üzeri kapalı olarak 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, böylece lezzetler birbirine karışır ve sos kıvam alır.
- 7
Garam masalayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekirse ayarlayın.
- 8
Sıcak olarak pilav veya naan ile servis etmeden önce taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, köriye eklemeden önce tamamen piştiğinden emin olun.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bu köri ertesi gün daha da lezzetli olur çünkü lezzetler derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için nohutlarla birlikte küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyin.
- Bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.
- Daha pürüzsüz bir sos elde etmek için pişmiş nohutların bir kısmını blenderdan geçirin ve tencereye geri ekleyin.