Khoresht-e Bademjan(Khoresht-e Bademjan (Patlıcanlı Kuzu Haşlama))
Afghan Eggplant Stew
Kuzu etinin ve yumuşak patlıcanların, domates bazlı ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş bir sos içinde pişirildiği lezzetli bir güveç. Bu yemek, genellikle pilav ile servis edilen, doyurucu ve rahatlatıcı bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Patlıcan(kabukları soyulmuş ve 2.5 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş)
- 2 Sarı soğan(1 büyük boy ince dilimlenmiş, 1 orta boy doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(konserve, bütün soyulmuş, süzülmüş ve iri doğranmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 1.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Tarçın tozu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 4 tbsp Sıvı yağ(ayrılmış)
- 2 cups Su
- 2 Kuru İran limonu (limoo amani)(isteğe bağlı, çatalla delinmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve 30 dakika kadar suyunu çekmesi için bekletin. Ardından kağıt havlu ile kurulayın.
- 2
Büyük bir tencere veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kuzu küplerini ekleyip her tarafı kızarana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak, zerdeçal, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
- 3
Domates salçasını ekleyip bir dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri, suyu ve kuru limonları (kullanıyorsanız) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatıp koyun ve kuzu yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 saat kısık ateşte pişirin.
- 4
Kuzu pişerken, büyük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın.
- 5
Kızarmış patlıcan dilimlerini kuzu güvecine nazikçe ekleyin. Kapağını kapatıp lezzetlerin birbirine karışması ve patlıcanların iyice yumuşaması için 30 dakika daha pişirin. Gerekirse baharatını ayarlayın.
- 6
Sıcak olarak buharda pişirilmiş pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patlıcanları tuzlamak, fazla nemi ve acılığı gidermeye yardımcı olarak daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar.
- ✓Patlıcanları kızartırken tavayı çok fazla doldurmayın; gerekirse azar azar pişirin.
- ✓Kuru İran limonları eşsiz bir ekşilik katar. Bulamazsanız, son aşamada bir çimdik limon suyu ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu etini çıkarıp et suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen bir versiyon yapılabilir.
- Bazı tariflerde, ek bir ekşilik katmanı için az miktarda nar ekşisi kullanılır.