Afghan Lamb Karahi(Afgan Kuzu Karahi)
Zencefil, sarımsak ve yeşil biberlerle zenginleştirilmiş, domates bazlı yoğun bir sosla karahi (wok benzeri tava) içinde pişirilen lezzetli ve aromatik bir kuzu yemeğidir. Genellikle naan veya chapati ile servis edilen popüler bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu(2 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 8 tbsp Ghee veya Sıvı Yağ
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Zencefil(kıyılmış veya rendelenmiş)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış veya rendelenmiş)
- 10 medium Yeşil biber(ince dilimlenmiş, tadına göre ayarlanabilir)
- 6 medium Domates(püre haline getirilmiş veya ince doğranmış)
- 1 tbsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tbsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1 cup Su(gerektiğinde domatesleri püre haline getirmek için)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Jülyen doğranmış zencefil(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir karahi veya büyük bir wokta, orta-yüksek ateşte 6 yemek kaşığı ghee veya yağı ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyip her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
- 2
Karahiye kalan 2 yemek kaşığı ghee veya yağı ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 8-10 dakika altın rengi olana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış zencefil ve sarımsak ile dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin. 2-3 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4
Püre haline getirilmiş veya doğranmış domatesleri, zerdeçal tozunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler dağılıp yağ ayrılmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu karahiye geri ekleyin. 1 su bardağı su ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Karahiyi kapatın, ateşi kısığa alın ve kuzu yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin. Sos çok kurursa daha fazla su ekleyin.
- 6
Kuzu yumuşayınca, karahinin kapağını açın, ateşi orta-yükseğe çıkarın ve sosu istediğiniz kıvama gelene kadar yoğunlaşması için 10-15 dakika daha pişirin.
- 7
Servis etmeden önce taze doğranmış kişniş ve jülyen doğranmış zencefil ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli kuzu kullanın.
- ✓Yeşil biber sayısını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bütün baharat kullanıyorsanız, 4. adımda eklemek için kimyon tohumlarını, kişniş tohumlarını ve karabiber tanelerini hafifçe kavurun ve iri çekin, böylece ekstra lezzet katacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine keçi eti veya dana eti ile de yapılabilir.
- Daha kremsi bir sos için pişirmenin son 15 dakikasında bir yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz.