Afghan Sabzi Chalaw(Afgan Sebzeli Pilav (Afgan Sabzi Chalaw))
Basmati pirincinin mükemmel bir şekilde buharda pişirilip, genellikle kuzu veya dana etiyle hazırlanan lezzetli ıspanak ve ot yahnisi ile servis edildiği aromatik bir pirinç yemeği. Bu yemek, doyurucu ve besleyici nitelikleriyle bilinen Afgan mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 pounds Kuzu kuşbaşı(boyun veya incik, 3/4 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 2 cups Basmati pirinci
- 4 cups Ispanak(taze, bebek ıspanak veya doğranmış büyük yapraklar)
- 0.5 bunch Kişniş(doğranmış)
- 1 medium Büyük soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 5 tbsp Sıvı yağ
- 2 tsp Kekik
- 2 tsp Toz karabiber
- 0.25 tsp Pul biber(isteğe bağlı, hafif acılık için)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 7.5 cups Su(yahni ve pirinç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu yahnisi hazırlayın: Geniş bir tencere veya döküm tavada, orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kuzu kuşbaşı etini ekleyip her tarafını kızartın. 2 tatlı kaşığı kekik, 2 tatlı kaşığı karabiber, bir tutam pul biber (kullanıyorsanız) ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 1.5 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat veya kuzu eti yumuşayıp sos kıvam alana kadar pişirin.
- 2
Pirinç hazırlayın: Yahni pişerken, 2 su bardağı basmati pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın. Pirinci en az 30 dakika suda bekletin. Pirinci iyice süzün. Ayrı, geniş bir tavada veya tencerede, yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyip hafifçe kızarıp kokusu çıkana kadar birkaç dakika soteleyin. 6 su bardağı su ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, üzerini kapatın ve su çekilip pirinç yumuşayana kadar 30 dakika buharda pişirin.
- 3
Yahniyi bitirin: Yahni pişme süresinin son 10 dakikasında, kuzudan kemikleri ayırın (kemikli et kullanıyorsanız). Tencereye ıspanak ve doğranmış kişnişi ekleyin. İyice karıştırın ve üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika veya ıspanaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 4
Servis yapın: Pişmiş pirinci çatalla havalandırın. Buharda pişmiş basmati pirincinin üzerine sebzeli (ıspanaklı) yahniden gezdirin. Yahniden kalan suyu üzerine gezdirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuzu incik veya daha büyük parçalar halinde kesilmiş but kullanabilirsiniz.
- ✓En iyi doku ve aroma için basmati pirincinin kalitesinden emin olun.
- ✓Acılık tercihlerinize göre pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Daha büyük ıspanak yaprakları kullanıyorsanız, yАНneye eklemeden önce doğrayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen versiyon: Kuzu etini çıkarın ve yahni için sebze suyu kullanın. Daha fazla doygunluk için mantar veya diğer sebzeler ekleyin.
- Daha acı versiyon: Pul biber miktarını artırın veya yahniye taze acı biber ekleyin.