Albanian Lamb and Prune Stew(Arnavut Ciğeri ve Kuru Erik Yahnisi)
Lokum gibi kuzu etinin tatlı kuru erikler, aromatik baharatlar ve kök sebzelerle uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu ve lezzetli bir yahni. Bu yemek, tuzlu ve tatlı notaların keyifli bir dengesini sunarak rahatlatıcı bir öğün için idealdir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu, küp doğranmış
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 Büyük boy soğan, doğranmış
- 4 medium Havuç, doğranmış
- 4 Sarımsak dişleri, ince doğranmış
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Öğütülmüş zencefil
- 1 pinch Safran iplikleri, bir tutam
- 800 ml Kuzu suyu
- 400 g can Doğranmış domates
- 2 Tarçın çubukları
- 4 strips Limon kabuğu şeritleri
- 250 g Yumuşak kuru erik
- 400 g can Nohut, süzülmüş ve durulanmış
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya tavada zeytinyağının yarısını yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini tuzlayıp biberleyin ve partiler halinde altın rengi alana kadar kızartın. Kuzuyu tavadan alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Partiler halinde kızartmak, kuzunun buğulanmak yerine güzelce kızarmasını sağlar. - 2
Tavaya kalan zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte 3-4 dakika kadar, ara sıra tavayı sallayarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Önce sebzeleri terletmek, yahninin lezzet tabanını oluşturur. - 3
Doğranmış sarımsağı, ras el hanout'u, öğütülmüş zencefili ve safranı tavaya ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısaca kavurmak, aromalarını ve lezzetlerini artırır. - 4
Kuzuyu tavaya geri koyun. Kuzu suyunu ekleyin, doğranmış domatesleri, tarçın çubuklarını ve limon kabuğunu ilave edin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının kuzunun çoğunu kapladığından emin olun; gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 5
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1 saat 30 dakika veya kuzu yumuşayana kadar nazikçe pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ve yavaş pişirme, lokum gibi bir kuzu elde etmenin anahtarıdır. - 6
Kuru erikleri ve nohutları yahniye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos kıvam alana kadar, açık şekilde, 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin kapağını açık bırakmak, sosun yoğunlaşmasına yardımcı olur. - 7
Servis etmeden önce tarçın çubuklarını ve limon kabuklarını çıkarın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yahni, kuskus, çıtır ekmek veya püre patates ile servis edildiğinde harika olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu tereyağı ve yağ ile kızartabilirsiniz.
- ✓Ras el hanout miktarını baharat tercihlerinize göre ayarlayın.
- ✓Kuru erikler çok kuruysa, yahiye eklemeden önce 15 dakika ılık suda bekletin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya tatlı patates gibi başka kök sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Tatlılık katmak için bir yemek kaşığı bal veya kayısı reçeli ekleyin.
- Üzerine bir kaşık sade yoğurt veya ekşi krema ile servis yapın.