Chicken Tagine with Apricots and Olives(Kayısılı ve Zeytinli Tavuk Tagine)
Tatlı kayısılar, tuzlu zeytinler ve aromatik baharatlarla zengin bir sos içinde pişirilmiş lokum gibi tavuk parçalarının yer aldığı, mis kokulu ve lezzetli bir tavuk tagine. Bu yemek, genellikle kuskus ile servis edilen tatlı, tuzlu ve ekşi notaların keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 6 bone-in, skin-on Tavuk but(her biri yaklaşık 220g (toplamda yaklaşık 1.3kg))
- 1 cup Kuru kayısı(ikiye bölünmüş. Çok kuru görünüyorsa, süzmeden önce 15 dakika sıcak suda bekletin.)
- 0.5 cup Yeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış, Picholine veya Castelvetrano gibi. Çok tuzluysa durulayın.)
- 1 large Sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tbsp Ras el hanout(Karmaşık bir Kuzey Afrika baharat karışımı. En iyi lezzet için taze olduğundan emin olun.)
- 0.5 tsp Zencefil tozu
- 0.5 tsp Tarçın tozu
- 0.25 tsp Pul biber (acı)(veya istenen acılık seviyesine göre tadına bakmak için daha fazla)
- 1 tsp Tuz(ayrılmış, artı tadına bakmak için daha fazla)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, ayrılmış)
- 2.5 cups Tavuk suyu(az tuzlu)
- 2 tbsp Bal(veya uyarlama yapılıyorsa vegan alternatif olarak akçaağaç şurubu)
- 1 Tarçın kabuğu(yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Kavrulmuş file badem veya antep fıstığı(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kayısıları hazırlayın: Kuru kayısılarınız kuru ve sert geliyorsa, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kaynar su ile üzerini örtün. Şişene kadar 15-30 dakika bekletin. İyice süzün ve kenara alın.
- 2
Tavuğu baharatlayın: Tavuk butlarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. İyi bir mühürleme elde etmek için bu çok önemlidir. Her tarafına yaklaşık 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiber ile bolca baharatlayın.
- 3
Tavuğu mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya dökme demir tencerede (varsa tagine tenceresi idealdir) zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tavuk butlarını dikkatlice, derili tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafı da 4-5 dakika, derin altın rengi ve çıtır olana kadar mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmamak için gerekirse partiler halinde yapın. Mühürlenmiş tavukları bir tabağa alın ve kenara koyun.
- 4
Aromatikleri soteleyin: Ateşi orta dereceye düşürün. İnce dilimlenmiş soğanı tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar pişirin, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek 1-2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Baharatların aromasını çıkarın: Ras el hanout, zencefil tozu, tarçın tozu ve pul biberi ekleyin. Baharatlar çok güzel kokana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 30-60 saniye pişirin. Bu adım, baharatları kavurarak lezzetlerini derinleştirir.
- 6
Sosu hazırlayın: Tavuk suyunu dökün, lezzetli kahverengi parçaları çözmek için tencerenin dibini kazıyın. Balı, kalan 0.5 çay kaşığı tuzu ve 0.25 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Tarçın çubuğunu ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynamaya getirin.
- 7
Tagine'yi pişirin: Mühürlenmiş tavuk butlarını tencereye geri koyun, kaynayan sıvıya yerleştirin. Şişmiş kayısıları ve çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri tavuğun etrafına serpiştirin. Tavuğun sıvıya çoğunlukla batmış olduğundan emin olun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (geleneksel tagine kapağı kullanmıyorsanız kapak veya folyo ile) ve ateşi kısın. Tavuk çok yumuşak ve pişmiş olana kadar 45-60 dakika boyunca hafifçe pişirin. Tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
- 8
Bitirin ve ayarlayın: Tarçın çubuğunu çıkarıp atın. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Sos istediğinizden daha inceyse, tencerenin kapağını açık bırakarak orta-yüksek ateşte 5-10 dakika kadar istediğiniz kıvama gelene kadar pişirerek biraz azaltın.
- 9
Servis yapın: Tavuk tagine'yi sığ kaselere kepçeleyin. Taze doğranmış maydanoz ve (kullanılıyorsa) kavrulmuş badem veya antep fıstığı ile bolca garnitür yapın. Lezzetli sosu içine çekmesi için yanında kabarık kuskus, çıtır ekmek veya pilav ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ras el hanout, Kuzey Afrika mutfağında yaygın olan karmaşık bir baharat karışımıdır. Mevcut değilse, kimyon, kişniş, kırmızı toz biber, zencefil ve tarçın karışımı bir ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Pul biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın. Daha azıyla başlayın ve isterseniz daha fazla ekleyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet ve daha yumuşak tavuk için, tavuk butlarını mühürlemeden önce en az 30 dakika veya buzdolabında bir gece Ras el hanout, zencefil, tarçın, pul biber, tuz ve karabiber ile marine edebilirsiniz.
- ✓Buharı hapsetmek ve tavuğu eşit şekilde pişirmek için tencerenizin sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun. Geleneksel bir tagine kullanıyorsanız, kendi özel pişirme talimatlarını izleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tuzlanmış limon ekleyin: Tatlı, eşsiz bir lezzet için pişirmenin son 20 dakikasında yaklaşık 1/4 su bardağı doğranmış tuzlanmış limon kabuğu (iyice durulanmış) ekleyin.
- Diğer kuru meyveleri ekleyin: Ekstra tatlılık ve doku için kayısılarla birlikte 1/4 su bardağı doğranmış hurma veya incir ekleyin.
- Tavuk baget kullanın: Kemikli, derili tavuk bagetler butlara ikame edilebilir, pişirme süresini yumuşayana kadar gerektiği gibi ayarlayın.
- Sebze ekleyin: Daha doyurucu bir yemek için pişirmenin son 30 dakikasında küp küp doğranmış tatlı patates veya bal kabağı eklemeyi düşünün.