Couscous aux Sept Légumes(Yedi Sebzeli Kuskus)
Bol ve lezzetli bir kuskus yemeği. Çeşitli yedi sebzeyle, lokum gibi kuzu veya tavuk etiyle ve aromatik baharatlarla pişirilmiş zengin bir et suyuna sahiptir. Genellikle özel günlerde servis edilen şölenlik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuskus(Orta taneli kuskus önerilir.)
- 700 g Kuzu but veya Tavuk but(2 inçlik parçalar halinde kesin. Kemikli veya kemiksiz olabilir, ancak kemikli et suyu için daha fazla lezzet katar.)
- 2 large Soğan(İnce doğranmış)
- 400 g Domates(Konserve rendelenmiş domates veya 3-4 adet olgun taze domates, rendelenmiş (kabuklarını atın).)
- 200 g Nohut(Haşlanmış veya konserve, süzülmüş ve durulanmış. Kuru kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatın ve eklemeden önce yumuşayana kadar pişirin.)
- 2 medium Havuç(Soyulmuş ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış.)
- 2 medium Kabak(Temizlenmiş ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış.)
- 2 medium Şalgam(Soyulmuş ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış.)
- 200 g Balkabağı veya Kabak(Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış.)
- 150 g Bakla veya Taze Fasulye(Taze veya dondurulmuş. Taze ise uçlarını kesin. Bakla kullanıyorsanız, haşlayın ve isteğe bağlı olarak dış kabuğunu soyun.)
- 1/4 medium Lahana(2-3 dilim halinde kesilmiş. Bu, et suyuna hafif bir tatlılık ve derinlik katar.)
- 4 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 tsp Ras el hanout(Karmaşık bir Fas baharat karışımı. Tercihinize göre ayarlayın.)
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Zencefil(Taze rendelenmiş)
- 1 Tarçın çubuğu(Küçük bir çubuk, yaklaşık 2-3 inç uzunluğunda.)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Taze kişniş veya Maydanoz(Doğranmış, garnitür için)
- optional Harissa(Acı Kuzey Afrika biber salçası, servis için.)
- 8-10 cups Su veya Et Suyu(Daha zengin bir lezzet için sebze veya tavuk suyu kullanılabilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuskusu hazırlayın: Geniş bir kasede kuskusu koyun. Üzerine paketin talimatlarına göre (genellikle sıvı ve kuskus oranı 1:1) kaynar su veya et suyu dökün. Sıkıca kapatın ve 5-10 dakika bekletin. Taneleri ayırmak için bir çatalla havalandırın. Sıcak tutarak bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha hafif, daha havadar bir doku için geleneksel yöntemler, kuskusu sürekli kaynayan yemeğin üzerinde birden çok kez buharda pişirmeyi içerir. Eğer kuskus tencereniz (buharlı tencere) varsa, bu en ideal yöntemdir. Aksi takdirde, paketin talimatları genellikle yeterlidir. - 2
Eti mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) zeytinyağını ısıtın. Kuzu veya tavuk parçalarını kurulayın ve bol tuz ve karabiberle baharatlayın. Eti parti parti, her tarafı iyice kızarana kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Eti tencereden alın ve bir kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kızartmak, güveçte derin bir lezzet geliştirmek için çok önemlidir. - 3
Aromatikleri ve baharatları soteleyin: Ateşi orta dereceye (yaklaşık 175°C / 350°F) düşürün. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Ras el hanout ve zerdeçalı ekleyip baharatların aroması çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.
- 4
Güveç tabanını oluşturun: Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Rendelenmiş domatesleri, tarçın çubuğunu ve nohutları ekleyin. Eti ve sebzeleri bolca örtecek kadar su veya et suyu dökün (8 su bardağı ile başlayın). Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve etin yumuşamaya başlaması için 45 dakika kadar nazikçe kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının eti ve başlangıçtaki sebzeleri örttüğünden emin olun; gerekirse daha sonra daha fazla ekleyebilirsiniz. - 5
Kök sebzeleri ve lahanayı ekleyin: Doğranmış havuçları, şalgamları ve lahana dilimlerini tencereye ekleyin. Karıştırmak için karıştırın. Kapatıp kök sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 6
Kalan sebzeleri ve baklagilleri ekleyin: Kabakları, balkabağı küplerini ve baklaları (veya taze fasulyeleri) tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırın. Kapatıp tüm sebzeler yumuşayana ancak ezilmemiş olana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 7
Baharatları ayarlayın ve bitirin: Et suyunu tadın ve gerektiğinde tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatları ayarlayın. Et suyu çok sulu görünüyorsa, istediğiniz kıvama gelene kadar birkaç dakika daha kaynatmak için kapağı açıp nazikçe pişirebilirsiniz. Servis etmeden önce tarçın çubuğunu çıkarıp atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Et suyu, kuskus tarafından emileceği için zengin, lezzetli ve iyi baharatlı olmalıdır. Çok yağsız bir et kullanıyorsanız, zenginlik için sonunda biraz daha yağ veya tereyağı eklemeniz gerekebilir. - 8
Servis yapın: Kabarmış kuskusu büyük bir servis tabağına veya bireysel sığ kaselere yayın. Her servis tabağının bol miktarda et ve çeşitli sebzeler aldığından emin olarak zengin güveci cömertçe kaşıklayın. Taze doğranmış kişniş veya maydanozla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı sevenler için yanında harissa sunun. Güveç ayrıca kuskusun yanında ayrı bir tencerede de servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓ 'Yedi sebze' mevsime bağlı olarak ve kişisel tercihlere göre uyarlanabilir. Yaygın eklemeler arasında kereviz, pırasa veya dolmalık biber bulunur. Önemli olan farklı dokular ve lezzetlerin bir karışımına sahip olmaktır.
- ✓En otantik lezzet için kaliteli bir ras el hanout baharat karışımı kullanın. Bazı karışımlar diğerlerinden daha acıdır, bu yüzden buna göre ayarlayın.
- ✓Önceden yapılıyorsa, güveç bir gün önceden hazırlanıp yeniden ısıtılabilir. Lezzetler genellikle bir gece boyunca birbirine karışır ve iyileşir. Kuskusu servis etmeden hemen önce hazırlayın.
- ✓Vejetaryen veya vegan bir versiyon için eti çıkarın ve sebze suyu kullanın. Protein için daha doyurucu sebzeler (patlıcan veya tatlı patates gibi) ve belki de sert tofu veya seitan eklemeyi düşünün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- 4. adımdaki sıvı ile birlikte bir yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş bir tutam safran ipliği ekleyerek güzel bir altın rengi ve narin bir aroma elde edin.
- Biraz tatlılık katmak için, pişmenin son 30 dakikasında bir avuç kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.
- Kuzu ve tavuk geleneksel olsa da, dana kuşbaşı veya hatta sert beyaz balık (pişirmenin sonuna doğru eklenir) kullanılabilir.