Couscous Bel Bouz(Kuzukulağı Bel Bouz)
Cezayir'in Kabiliye bölgesine özgü, doyurucu ve lezzetli bir kuzukulağı yemeği. Geleneksel olarak kuzu veya dana eti, nohut ve zengin bir sebze suyu ile yapılır. 'Bel bouz', zengin ve koyu sos anlamına gelir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya Dana Eti(omuz veya but, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Kuzukulağı(orta taneli. Buharda pişirmeye veya sıvı emmeye uygun olduğundan emin olun.)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş domates veya 4-5 adet olgun taze domates, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış)
- 400 g Nohut(konserve, süzülmüş ve durulanmış. Kuru nohut kullanılıyorsa, bir gece önceden ıslatın ve ayrı olarak yumuşayana kadar pişirin.)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Kabak(temizlenmiş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Şalgam(soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 inch piece Zencefil(taze, rendelenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş(öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon(öğütülmüş)
- 1 tsp Zerdeçal(öğütülmüş)
- 1 Tarçın çubuğu(yaklaşık 8 cm uzunluğunda)
- a generous pinch Safran iplikleri(isteğe bağlı, 2 yemek kaşığı ılık suda 10 dakika demlenmiş)
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- to taste Harissa(isteğe bağlı, servis için)
- 8 cups Su veya Et Suyu(eti ve sebzeleri bolca kaplayacak kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını ısıtın. Eti kağıt havluyla kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin. Eti her tarafı iyice kızarana kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika kadar partiler halinde mühürleyin. Bu kızartma lezzet için çok önemlidir. Mühürlenen eti bir tabağa alın ve kenara koyun.
- 2
Ateşi orta dereceye (yaklaşık 180°C / 350°F) düşürün. Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve sarımsağı yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Domates salçasını, öğütülmüş kişnişi, kimyonu ve zerdeçalı ekleyin. Baharatların kokusu çıkana ve domates salçası hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Baharatların bu şekilde kavrulması lezzetlerini artırır.
- 4
Mühürlenen etleri (ve biriken sularını) tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, tarçın çubuğunu ekleyin ve eti bolca kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin, yaklaşık 8 su bardağı. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, sonra hemen ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 1 saat 30 dakika kadar hafifçe pişirin. Et yumuşamaya başlamış olmalı.
- 5
Havuçları, şalgamları ve süzülmüş nohutları tencereye ekleyin. Karıştırarak birleştirin. Sebzelerin çoğunlukla suya battığından emin olun. Kapatın ve havuç ve şalgamlar yumuşayana ama şekillerini kaybetmeyene kadar 45 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6
Kabağı tencereye ekleyin. Safran kullanıyorsanız, demlenmiş safran ipliklerini ve suyunu şimdi ekleyin. Kapatılmış halde, kabaklar yumuşayana ama lapa olmayana kadar son 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Suyu tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Sos zengin ve hafif koyu olmalı. Çok inceyse, kapağı çıkarıp birkaç dakika daha kaynatarak suyunu çektirebilirsiniz.
- 7
Yemeğin sonlanmasını beklerken, kuzukulağını hazırlayın. Paket üzerindeki talimatları izleyin; bu genellikle buharda pişirme (eğer kuzukulağı tencereniz varsa) veya kaynar su veya et suyu ile ıslatma içerir. Islatılmış kuzukulağı için, üzerine kaynar sıvıyı dökün, kapatın ve 5-10 dakika bekletin, sonra bir çatalla havalandırın. Kuzukulağı tanelerinin ayrı ve hafif olduğundan emin olun.
- 8
Servis etmek için, bol miktarda havalandırılmış kuzukulağını tek tek tabaklara veya büyük bir servis tabağına koyun. Et ve sebzelerin bolca bulunduğu zengin yemeği kuzukulağının üzerine gezdirin. Bol miktarda taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın. Acı sevenler için yanında harissa ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir sos ('bel bouz') için, pişirme süresinin son 30 dakikasında pişmiş sebzelerin (havuç veya şalgam gibi) bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak sosu doğal olarak koyulaştırabilirsiniz.
- ✓En iyi lezzet gelişimi için etin orta-yüksek ateşte iyi mühürlendiğinden emin olun. Mühürleme yaparken tencereyi aşırı doldurmayın.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın. Hafif bir arka plan acısı için, diğer baharatlarla birlikte bir tutam acı biber veya küçük bir parça kuru acı biber ekleyebilirsiniz.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatmayı ve yemeğe eklemeden önce yumuşayana kadar pişirmeyi unutmayın. Alternatif olarak, ayrı bir tencerede su ile yumuşayana kadar pişirebilir ve 5. Adımda ekleyebilirsiniz.
- ✓Kuzukulağının kalitesi önemlidir. İyi buharda pişen veya yapışkanlaşmadan eşit şekilde sıvı emen saygın bir marka arayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı pişirme süresi için tavuk butları (kemikli, derili en iyi lezzet için) kullanın, ilk pişirme süresini 45 dakikaya indirin.
- Patates veya yaban havucu gibi başka kök sebzeler veya balkabağı veya tatlı patates gibi mevsim sebzeleri ekleyin. Onları pişirme sürelerine göre ekleyin.
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için, eti çıkarın ve zengin bir sebze suyu kullanın. Protein ve doku için daha fazla fasulye (bakla veya lima fasulyesi gibi) veya mercimek eklemeyi düşünün. Kuzukulağının sebze suyu ile hazırlandığından emin olun.