Harira Algérienne(Cezayir Harira'sı)
Ramazan'da orucu açmak için geleneksel olarak tüketilen, doyurucu ve lezzetli bir Fas ve Cezayir çorbası. Domates, mercimek, nohut ve genellikle etin zengin bir karışımı olup aromatik baharatlarla tatlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuzu veya dana eti(küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş veya taze, püre haline getirilmiş)
- 200 g Nohut(haşlanmış veya konserve, süzülmüş ve durulanmış)
- 100 g Mercimek(kahverengi veya yeşil, yıkanmış)
- 2 stalks Kereviz sapı(ince doğranmış)
- 0.5 bunch Kişniş(taze, doğranmış)
- 0.5 bunch Maydanoz(taze, doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş)
- 0.5 tsp Tarçın
- 1 tsp Tatlı toz biber
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 liters Su veya et suyu
- 2 tbsp Un(biraz su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilmiş)
- for serving Limon dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış etleri ekleyip her tarafını güzelce kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin lezzetli olması için iyice mühürlendiğinden emin olun. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Ezilmiş domatesleri, doğranmış kereviz saplarını, yıkanmış mercimekleri ve baharatları (zerdeçal, zencefil, tarçın, tatlı toz biber, tuz ve karabiber) ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 4
Suyu veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya etler yumuşayıp mercimekler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Nohutları ve doğranmış taze kişniş ile maydanozun yarısını tencereye ekleyin. 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 6
Un bulamacını azar azar çırparak karıştırarak çorbayı koyulaştırın. Çorba istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak 5-10 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pütürlenme olmaması için bulamacı yavaş yavaş ekleyin. - 7
Kalan taze kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: En son eklenen taze otlar çorbaya canlılık katar. - 8
Sıcak olarak, limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Biraz limon suyu sıkmak lezzetleri artırır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve sebze suyu kullanın.
- ✓Kuru nohutları bir gece önceden ıslatıp haşlayarak eklemek dokusunu iyileştirebilir.
- ✓Harira genellikle lezzetlerin birbirine geçmesiyle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku için pişirmenin son 15 dakikasında küçük bir miktar tel şehriye veya pirinç ekleyin.
- Bazı tariflerde farklı bir aromatik tat için az miktarda kuru nane kullanılır.