Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Kuru Erikli ve Bademli Kuzu Tagine)
Kuru eriklerin tatlılığı ve kavrulmuş bademlerin çıtırlığı ile yumuşacık bir kıvama gelene kadar yavaş pişirilmiş, zengin ve aromatik bir kuzu tagine. Bu yemek, Kuzey Afrika mutfağına özgü, tuzlu ve tatlı lezzetleri mükemmel bir şekilde dengeler.
🧂 Malzemeler
- 750 g Kuzu omzu(4cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tablespoons Zeytinyağı
- 1 Büyük soğan(ince dilimlenmiş)
- 4-6 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 0.5 bunch Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 bunch Taze kişniş(doğranmış)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Ezilmiş safran iplikleri
- 2 whole Yıldız anason
- 2 cups Su
- 1 teaspoon Et suyu tabletleri(herhangi bir tür)
- 1 cup Çekirdeksiz kuru erik(servis için 6 adet fazladan ile birlikte)
- 1 tablespoon Bal
- 0.5 cup Badem(tercihen file badem, kavrulmuş)
- 0.5 cup Susam tohumları(taze kavrulmuş)
- 6-10 Tüm kabuksuz badem(garnitür için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede, orta ateşte zeytinyağında soğanı yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanın yumuşadığından ancak kızarmadığından emin olun. - 2
Kuru ras el hanout baharatlarını ve kuzuyu ekleyin. Kuzu parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kızartmak lezzeti derinleştirir. - 3
Suyu, et suyu tabletlerini, safranı, yıldız anasonu ve ot demetini (bir arada bağlanmış maydanoz ve kişniş) ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 2.5 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazik bir kaynamayı sürdürmek için düzenli olarak kontrol edin, ara sıra karıştırın. Sos azalacak ve koyulaşacak, kuzu ise yumuşayacaktır. - 4
Tuzunu kontrol edin ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Ot demetini çıkarıp atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Meyve ve kuruyemişleri eklemeden önce tadına bakın ve baharatını ayarlayın. - 5
Balı, kuru erikleri ve bademleri ekleyin (servis için ekstra kuru erikleri ve bütün bademleri ayırın).
💡 Profesyonel İpuçları: Tatlı unsurların eklendiği yer burasıdır. - 6
Garnitürü hazırlayın: 6-10 kuru eriğin içine bir bütün kabuksuz badem yerleştirin, ardından susam tohumlarına bulayın. Bunları tagine'nin üzerine yerleştirin. Kalan susam tohumlarını yemeğin üzerine serpin. Son olarak, üzerine taze maydanoz ve kişniş yaprakları serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, güzel bir sunum ve dokusal bir kontrast ekler. - 7
Sıcak olarak pide, salata, safranlı pilav veya kuskus ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuskus geleneksel bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ras el hanout karmaşık bir baharat karışımıdır; bulamazsanız, kimyon, kişniş, tarçın, zencefil ve zerdeçal karışımı kullanın.
- ✓Yavaş pişirme süreci, yumuşak kuzu etinin anahtarıdır.
- ✓Badem ve susam tohumlarını kavurmak lezzetlerini ve çıtırlıklarını artırır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir tatlılık ve lezzet katmanı için kuru eriklerle birlikte kuru kayısı ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, pişirme aşamasında bir tutam kırmızı biber veya küçük bir kuru acı biber ekleyin.