👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamuru için: Geniş bir kapta irmik unu, çok amaçlı un ve tuzu karıştırın. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar azar azar ılık su ekleyerek karıştırın. Yaklaşık 10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru hafifçe yağlayın, üzerini kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   İç harcı için: Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

3. 3

   Ezilmiş domatesleri, domates salçasını, harissa ezmesini, kimyonu, kişnişi, tatlı toz biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Doğranmış kişniş veya maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcı hafifçe soğumaya bırakın.

4. 4

   Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin. Ellerinizi ve temiz bir yüzeyi hafifçe yağlayın.

5. 5

   Bir hamur topunu alın ve düzleştirin. Parmak uçlarınızı kullanarak hamuru çok ince bir şekilde, krep gibi büyük bir daire şeklinde gerin ve yayın. Bu pratik ve sabır gerektirir.

6. 6

   Gerilmiş hamurun ortasına bir kaşık iç harç koyun. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine katlayarak kare veya dikdörtgen bir paket oluşturun. Ters çevirme gibi ikiye de katlayabilirsiniz.

7. 7

   Hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Doldurulmuş mhadjeb'i dikkatlice sıcak tavaya yerleştirin. Her iki tarafı da altın rengi olup pişene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

8. 8

   Kalan hamur ve iç harçla germe, doldurma ve pişirme işlemini tekrarlayın.