Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Mrouzia Kuzu Güveci Kayısılı ve Bademli)
Özel günler ve bayramlar için geleneksel olarak hazırlanan, kutlamalık ve aromatik bir kuzu güveçtir. Bu yemekte, yumuşacık kuzu eti, tatlı kuru kayısılar, çıtır bademler ve sıcak baharatların bir karışımıyla uzun süre pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Kuzu but veya kol(iri parçalar halinde doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(taze rendelenmiş)
- 2 Tarçın çubukları
- 1 tsp Toz tarçın
- 1 tsp Zerdeçal
- 0.5 tsp Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 3 tbsp Bal
- 200 g Kuru kayısı
- 100 g Haşlanmış badem(kavrulmuş, garnitür için)
- 4 cups Su veya kuzu suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını kağıt havlu ile kurulayın ve bol tuz ve karabiber serpin.
- 2
Bir güveçte veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını partiler halinde her tarafı kızarana kadar pişirin, sonra kenara alın.
- 3
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 5
Tarçın çubuklarını, toz tarçını, zerdeçalı ve safranı suyuyla birlikte ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 6
Kızarmış kuzuyu tencereye geri koyun. Kuzu etinin çoğunlukla suya gömüleceğinden emin olarak suyu veya et suyunu dökün. Kaynamaya bırakın.
- 7
Güveci veya tencereyi sıkıca kapatın, ateşi kısın ve kuzu eti çok yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
- 8
Balı ve kuru kayısıları ekleyin. Sos kıvam alana ve kayısılar dolgun ve yumuşak olana kadar, üzerini açık olarak 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 9
Servis etmeden önce tarçın çubuklarını çıkarın.
- 10
Gerekirse tuz ve karabiberle tadını kontrol edip ayarlayın.
- 11
Mrouzia'yı sıcak olarak servis edin, üzerine kavrulmuş haşlanmış badem serpin. Geleneksel olarak kuskus ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Güveç tenceresi kullanmak, nemi korumaya ve ısıyı eşit dağıtmaya yardımcı olarak daha yumuşak bir kuzu eti elde etmenizi sağlar.
- ✓Güveç tencereniz yoksa, sıkı kapanan kapaklı bir döküm tencere veya kalın tabanlı bir tencere işe yarayacaktır.
- ✓Kayısıları ve balı eklemeden önce kuzunun yumuşak olduğundan emin olun, çünkü son pişirme aşamasında daha da yumuşayacaklardır.
- ✓Bademleri kavurmak için fırın tepsisine yayın ve hafifçe altın rengi alana kadar 180°C (350°F) fırında 5-8 dakika pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir kuru meyve aroması için kayısılarla birlikte birkaç kuru erik ekleyin.
- Bir tutam toz karanfil, baharat karışımına başka bir sıcaklık katmanı ekleyebilir.
- Daha zengin bir sos için, sonunda mısır nişastası bulamacı ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.