Coques de Recapte
Coques de Recapte, Andorra'ya özgü, tuzlu, rustik bir pizza veya focaccia benzeri yassı ekmeklerdir. Genellikle biber, soğan ve domates gibi kavrulmuş sebzelerin renkli bir karışımıyla hazırlanan basit bir hamur tabanına sahiptirler, bazen de ançuez veya füme balık eklenir. 'Recapte', erzak anlamına gelir ve bu da onun taşınabilir bir yiyecek olarak kökenine işaret eder.
🧂 Malzemeler
- 250 g Çok amaçlı un
- 3 g Kuru maya
- 8 g Tuz
- 175 ml Ilık su
- 30 ml Zeytinyağı(hamur için, ayrıca sebzeler ve üzerine gezdirmek için de)
- 2 medium Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 1 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Domates(dilimlenmiş)
- 1 medium Kabak(ince dilimlenmiş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4-6 Füme sardalya veya ançuez(isteğe bağlı)
- 1 tsp Taze kekik veya biberiye(doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, mayayı ve tuzu karıştırın. Ortasında bir çukur açın, ılık suyu ve 30 ml zeytinyağını ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 2
Sebzeleri Hazırlayın: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Dilimlenmiş biberleri, soğanı, domatesleri, kabağı ve kıyılmış sarımsağı bir fırın tepsisine yayın, üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 45-60 dakika kavurun.
- 3
Coca'yı Birleştirin: Hamur mayalandıktan sonra havasını indirin ve hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya pizza taşına ince, rustik bir taban oluşturacak şekilde nazikçe yayın veya merdaneyle açın. Dikdörtgen bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun çok kalın olmadığından emin olun, nispeten ince bir taban olmalı. - 4
Kavrulmuş sebzeleri hamur tabanının üzerine eşit şekilde yerleştirin. Kullanıyorsanız, füme sardalya veya ançuezleri üzerine koyun. İsteğe bağlı olarak taze otlarla serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Coca'yı çok fazla malzeme ile doldurmayın, aksi takdirde tabanı ıslak hale gelebilir. - 5
Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 190°C'de (375°F) 20-25 dakika veya kenarları altın rengi olup malzemeler ısınana kadar pişirin.
- 6
Coca'yı dilimlemeden ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Coques de Recapte genellikle başlangıç veya hafif bir öğün olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzeler önceden kavrulabilir.
- ✓Daha hızlı bir versiyon için önceden kavrulmuş veya ızgara sebzeler kullanabilirsiniz.
- ✓Mantar, patlıcan veya diğer füme balıklar gibi farklı malzemelerle deney yapın.
- ✓Daha çıtır bir kabuk için fırının iyice önceden ısıtıldığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patlıcan veya mantar gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı türde füme balık veya hatta ton balığı kullanın.
- Balıksız vejetaryen bir versiyon yapılabilir.
- Bazı tariflerde az miktarda peynir kullanılır, ancak bu tam olarak geleneksel değildir.